マーフェ

このレシピについて

マーフェは、牛肉（または子羊肉）をピーナッツバター、トマト、サツマイモと一緒に、すべてが溶けて濃厚で深く心地よいソースになるまで煮込んだ、ボリュームたっぷりの西アフリカのシチューです。白米の上に乗せて食べられ、マリの家庭料理の定番です。

材料

サービスします 4

• 600 gビーフシチューの肉、角切り
• 3/4 カップ天然ピーナッツバター
• 2 中サツマイモ、皮をむき、角切りにする
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さじ塩とチリフレーク

手順

1. 1

   ブラウンビーフ

   大きな鍋に牛肉をまとめて強火で焼きます。脇に置いておきましょう。

   焼き色をつける際に鍋の底に溜まる茶色い部分（フォンド）は風味の黄金色です。捨てないでください。ソースに溶け込んで深みが増します。

2. 2

   ビルドソース

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。砕いたトマトを加えて5分間煮ます。

3. 3

   ピーナッツバターを加える

   ピーナッツバターを1と1/2カップの水に入れて泡立てます。塩と唐辛子を鍋に加えます。牛肉を返します。

4. 4

   野菜を加えて煮込む

   サツマイモを加え、蓋をし、牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで45分間煮ます。

5. 5

   合わせて煮込む

   ピーナッツバター混合物を鍋に注ぎます。塩とチリフレークを加え、すべてを一緒にかき混ぜます。茶色になった牛肉と集めた肉汁を鍋に戻します。軽く沸騰したら弱火にし、蓋をして25分間煮ます。

6. 6

   サツマイモを加えて

   皮をむいて角切りにしたサツマイモを鍋に加え、ソースの下に押し込みます。蓋をして、サツマイモが完全に柔らかくなり（ナイフに抵抗がなくなるまで）、ソースがかなり濃くなるまで、さらに20〜25分間調理を続けます。ソースが濃すぎる場合は、水を少し加えてください。薄すぎる場合は、蓋をせずに10分間煮ます。

7. 7

   Skim and serve

   蓋を外し、大きなスプーンで表面の余分な油を取り除きます。天然ピーナッツバターは長時間調理すると油が放出され、余分な油を取り除くと食感が良くなります。味見をして塩を調整してください。蒸した白米または雑穀の上に盛り付け、必要に応じてチリフレークをいくつか添えます。

バリエーション

• •

  ラム肉か鶏肉を使用。

• •

  最後の15分でオクラを加えてコクをプラス。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。

よくある質問