マーフェは、牛肉（または子羊肉）をピーナッツバター、トマト、サツマイモと一緒に、すべてが溶けて濃厚で深く心地よいソースになるまで煮込んだ、ボリュームたっぷりの西アフリカのシチューです。白米の上に乗せて食べられ、マリの家庭料理の定番です。
サービスします 4
大きな鍋に牛肉をまとめて強火で焼きます。脇に置いておきましょう。
焼き色をつける際に鍋の底に溜まる茶色い部分（フォンド）は風味の黄金色です。捨てないでください。ソースに溶け込んで深みが増します。
同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。砕いたトマトを加えて5分間煮ます。
ピーナッツバターを1と1/2カップの水に入れて泡立てます。塩と唐辛子を鍋に加えます。牛肉を返します。
サツマイモを加え、蓋をし、牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで45分間煮ます。
ピーナッツバター混合物を鍋に注ぎます。塩とチリフレークを加え、すべてを一緒にかき混ぜます。茶色になった牛肉と集めた肉汁を鍋に戻します。軽く沸騰したら弱火にし、蓋をして25分間煮ます。
皮をむいて角切りにしたサツマイモを鍋に加え、ソースの下に押し込みます。蓋をして、サツマイモが完全に柔らかくなり（ナイフに抵抗がなくなるまで）、ソースがかなり濃くなるまで、さらに20〜25分間調理を続けます。ソースが濃すぎる場合は、水を少し加えてください。薄すぎる場合は、蓋をせずに10分間煮ます。
蓋を外し、大きなスプーンで表面の余分な油を取り除きます。天然ピーナッツバターは長時間調理すると油が放出され、余分な油を取り除くと食感が良くなります。味見をして塩を調整してください。蒸した白米または雑穀の上に盛り付け、必要に応じてチリフレークをいくつか添えます。
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牛肉を数回に分けて焼き上げることで、深い味わいが生まれます。
食べる前に表面の油を取り除きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
マーフェは翌日にはさらに美味しくなります。一晩かけて味が深まり、溶け合います。前日に作って、水を少し加えながら弱火でゆっくりと再加熱してください。
ラム肉か鶏肉を使用。
最後の15分でオクラを加えてコクをプラス。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。
マーフェはマリ、セネガル、ギニアで愛されている料理で、ピーナッツとトマトをベースに各国が独自の繁栄を加えています。
どちらもピーナッツシチューです。マーフェには通常根菜が含まれますが、ティガデゲナはチキンとピーナッツのソースに焦点を当てています。
はい、心地よい食感が加わります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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