マーフェ

このレシピについて

マーフェは、牛肉（または子羊肉）をピーナッツバター、トマト、サツマイモと一緒に、すべてが溶けて濃厚で深く心地よいソースになるまで煮込んだ、ボリュームたっぷりの西アフリカのシチューです。白米の上に乗せて食べられ、マリの家庭料理の定番です。

材料

サービスします 4

• 600 gビーフシチューの肉、角切り
• 3/4 cup天然ピーナッツバター
• 2 mediumサツマイモ、皮をむき、角切りにする
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 large玉ねぎ、みじん切り
• 1 tsp塩とチリフレーク

手順

1. 1

   ブラウンビーフ

   大きな鍋に牛肉をまとめて強火で焼きます。脇に置いておきましょう。

   The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.

2. 2

   ビルドソース

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。砕いたトマトを加えて5分間煮ます。

3. 3

   ピーナッツバターを加える

   ピーナッツバターを1と1/2カップの水に入れて泡立てます。塩と唐辛子を鍋に加えます。牛肉を返します。

4. 4

   野菜を加えて煮込む

   サツマイモを加え、蓋をし、牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで45分間煮ます。

5. 5

   Combine and braise

   Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.

6. 6

   Add sweet potatoes

   Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.

7. 7

   Skim and serve

   Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.

バリエーション

• •

  ラム肉か鶏肉を使用。

• •

  最後の15分でオクラを加えてコクをプラス。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。

よくある質問