ティガデグエナ
マリの落花生（ピーナッツ）と鶏肉とトマトのシチュー。
このレシピについて
バンバラ語で「ピーナッツバターソース」を意味するティガデゲナは、西アフリカで最も有名な料理の 1 つです。深い風味のピーナッツとトマトをベースに鶏肉を煮込み、トー、ライス、またはフォニオの上に乗せてナッツの風味豊かな濃厚なシチューを作ります。
材料
サービスします 4
- 800 g鶏肉、骨付き
- 1 カップ天然ピーナッツバター
- 400 g缶詰のクラッシュトマト
- 1 大玉ねぎ、みじん切り
- 2 小さじ塩とコショウを混ぜたもの
- 2 カップ水
手順
- 1
ブラウンチキン
鶏肉に味付けをし、少量の油を入れた鍋で強火で片面3〜4分焼きます。取り外して脇に置きます。
- 2
玉ねぎとトマトを炒める
同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、潰したトマトを加えて5分ほど煮ます。
- 3
ピーナッツバターを加える
ピーナッツバターを水と滑らかになるまで泡立てます。鍋に注ぎます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
- 4
煮る
鶏肉を鍋に戻します。鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、蓋をして弱火で35〜40分間煮ます。調味料を調整します。
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プロのヒント
- →
天然（無糖）ピーナッツバターは必須です。
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食べる前に表面の余分な油を取り除きます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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鶏肉の代わりにラム肉や牛肉を使いましょう。
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さつまいもを加えてさらにボリュームを加えます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。
歴史と起源
落花生のシチューは汎西アフリカ料理です。マリではそれはティガデグエナとして知られ、お祝いの共同料理を表します。
よくある質問
滑らかなピーナッツバターまたはカリカリとしたピーナッツバターを使用できますか?
スムーズにするとクリーミーなソースになります。カリカリとした食感が加わります - どちらも効果があります。
とても辛いですか？
伝統的にマイルドなスパイスが効いています。味に新鮮な唐辛子を加えてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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