ウガンダ落花生のシチュー

このレシピについて

ラッカセイ (ピーナッツ) シチューは、ウガンダと東アフリカで最も広く食べられている料理の 1 つで、カンパラから田舎の村に至るまで、無数の地域バリエーションが存在します。トマトとオニオンのソースにローストした落花生ペーストを溶かしたベースが、独特の濃厚で、わずかにナッツのような風味があり、ほぼすべてのタンパク質と組み合わせることができる深い風味のスープを作り出します。ウガンダでは一般的に鶏肉、ヤギ、牛肉で作られ、マトケ、ウガリ、または米の上に乗せて出されます。この料理は、東アフリカ料理における落花生の強い影響を反映しています。落花生は 16 世紀にポルトガルの貿易商を介して南米から導入され、地元の料理に深く根付いたので、今では完全に土着のもののように見えます。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付き鶏肉（もも肉、もも肉）
• 200 g滑らかな落花生ペースト（天然ピーナッツバター、無糖）
• 2 大トマト、角切り
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 750 mlチキンストックまたは水
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじチリパウダー
• 1 小さじ塩
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダー（飾り用）

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉に塩を加えて味付けします。大きく深い鍋に油を入れ強火で加熱します。鶏肉の四方を黄金色になるまで5〜6分間焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ソースのベースを作る

   同じ鍋で火を中火に下げます。玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで8分間炒めます。にんにく、生姜、クミン、チリパウダーを加え、香りが出るまで2分間煮ます。フレッシュトマトと缶詰トマトを加え、ソースが濃くなり油が分離するまで、かき混ぜながら8〜10分間煮ます。

3. 3

   落花生ペーストを加える

   ピーナッツペーストをトマトソースに完全に溶けるまでかき混ぜます。だし汁または水を少しずつ注ぎ、泡立てて滑らかでクリーミーなソースを作ります。沸騰させます。

4. 4

   鶏肉を煮る

   焼き色がついた鶏肉を鍋に戻します。かき混ぜてピーナッツソースを塗ります。蓋をして、鶏肉に完全に火が通り、ソースが濃厚でビロードのような粘稠度になるまで、時々かき混ぜながら弱火で30〜35分間煮ます。

5. 5

   調整して提供する

   味見をして塩で味を調整してください。ソースが濃すぎる場合は、だし汁または水を加えて薄めてください。新鮮なコリアンダーを飾り、マトケ、ご飯、ウガリにかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉の代わりに角切りヤギ肉または牛肉を使用し、調理時間を1.5時間に延長します。

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  最後の15分以内に刻んだほうれん草またはサツマイモ200gを加えます。

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  ベジタリアンバージョン：鶏肉の代わりにひよこ豆2缶を使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷却した落花生シチューは、密閉容器に入れて冷蔵庫で 4 日間、冷凍で 2 か月間保存できます。ソースは冷やすと濃厚になります。水をかけて再加熱します。

よくある質問