カトゴ（ウガンダプランテンの朝食シチュー）

このレシピについて

カトゴはウガンダの象徴的な朝食であり、カンパラのほとんどの朝を彩る心安らぐ料理です。緑色のマトケプランテンの皮をむき、風味豊かな付け合わせ（通常は牛の内臓、場合によっては豆、燻製魚、ピーナッツソース、またはヤギ）と一緒に、玉ねぎ、トマト、カレー粉を入れた単一の鍋で、プランテンが柔らかくなり、ソースが濃くなり、2つが溶けて1つのリブスティックシチューになるまで煮込みます。 「カトゴ」という名前は文字通りルガンダ語で「混合物」を意味し、原理はまさにその通りです。でんぷんとタンパク質を一緒に調理して、風味をプランテンに浸透させます。屋台やマタトゥステージで午前 6 時から食べられるカトゴは、タクシー運転手、市場の業者、そして一日を控えている人たちの朝の食事です。豆バージョンは、理想的なベジタリアンの毎日の食事になります。

材料

サービスします 4

• 8 medium緑色のマトケ プランテン (東アフリカの調理用バナナ)、皮をむいて 4 cm の塊に切る
• 400 g調理した赤インゲン豆（または角切りにした牛ホルモン/シチュー肉 250 g）
• 2 tbspニュートラルオイル
• 2 large黄玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tbsp新生姜、みじん切り
• 3 mediumトマト、細かく刻む
• 2 tbspトマトペースト
• 1 tbspマイルドなカレー粉
• 1 tspグラウンドクミン
• 1緑ピーマン、角切り
• 1スコッチボンネットまたは小さなチリ、丸ごと（オプション）
• 1 cube牛肉または野菜のブイヨン
• 1.5 tsp細かい塩
• 1 tsp黒胡椒
• 600 ml水またはストック
• 3 tbsp新鮮なコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   マトケの皮をむく

   最初に少量の油で手をこすってください - マトケの樹液の汚れ。両端を切り落とし、皮に縦に切り込みを入れ、緑色の皮をこじ開けます。変色を防ぐために、酢を少し加えた水にピースを落とします。

   ナイフと手には常に油を塗ってください。樹液は粘着性があり、布地に永久的な汚れを残します。

2. 2

   ベースを構築する

   厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを淡い黄金色になるまで8分炒めます。ニンニク、生姜、カレー粉、クミンを加えます。香りが立つまで1分間調理します。

3. 3

   トマトを加える

   トマト、トマトペースト、ピーマンを加えて混ぜます。トマトが崩れて油が鍋の端で分離し始めるまで、6〜8分間調理します。

4. 4

   プロテインと液体を加えます

   豆（または茶色のモツ/シチュー肉）、ブイヨンキューブ、塩、コショウ、そしてホールチリ（使用する場合）を加えてかき混ぜます。水500mlを入れて沸騰させます。

5. 5

   マトケを追加

   マトケの塊を水から切り、鍋に入れます。かろうじて隠れるくらいの水を補充します（約100ml以上）。蓋をして、マトケがフォークで柔らかくなり、ソースが濃くなるまで25〜30分間煮ます。

6. 6

   調整して終了

   内臓や肉を使用する場合は、柔らかいことを確認してください。必要に応じてさらに 10 分追加します。塩の味を感じてください。唐辛子を丸ごと取り除きます。コリアンダーを加えてかき混ぜ、深いボウルに温かいまま盛り付け、目玉焼きやアボカドを添えることもあります。

バリエーション

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  ホルモン入りカトゴ：伝統的なカンパラのストリートバージョンで、タンパク質として胃袋とレバーが入っています。

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  カトゴのGナッツソース添え：ピーナッツバターベースのソース。提供の5分前に大さじ4の天然ピーナッツバターを鍋に入れてかき混ぜて作ります。

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  魚の燻製カトゴ: 最後の 10 分間にフレーク状の燻製ティラピア 200 g を加え、湖地域で人気の香り豊かなバージョンにします。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。ストーブに水をかけて再加熱します。マトケは冷めると固まりますが、再加熱すると柔らかくなります。

よくある質問