マトケ（蒸して潰した緑色のバナナ）はウガンダの国民料理であり、国の中央部におけるバガンダ文化の基礎となっています。バナナは葉で包み、柔らかくなるまで蒸し、葉の束の中で伝統的に潰し、さまざまなシチューやグレービーソースと一緒に提供されます。この料理はウガンダの儀式生活の中心であり、結婚式、葬式、祝賀会で提供され、マトケを豊富に提供することはもてなしと繁栄のしるしです。カリウムと複合炭水化物が豊富なマトケは、何世紀にもわたってウガンダのコミュニティを支え、国の多くの地域で米やトウモロコシよりも好まれる主食であり続けています。
サービスします 4
緑色のバナナの皮をむきます（樹液の汚れが付くので手袋を使用します）。半分に切るか、丸ごと残します。変色を防ぐため、すぐに冷たい塩水の入ったボウルに入れてください。
蒸し器のバスケットにバナナの葉またはアルミホイルを敷きます。バナナをバスケットに並べ、しっかりと蓋をし、沸騰したお湯で完全に柔らかくなるまで35〜40分間蒸します。または、ホイルでしっかり包み、180℃のオーブンで45分間調理します。
鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで8分間炒めます。ニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、ターメリックを加え、2分間煮ます。角切りトマトを加え、ソースが濃くなり油が分離するまで5分間煮ます。
ピーナッツペーストをトマトソースに完全に混ざるまでかき混ぜます。だし汁を少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜて滑らかで濃厚なソースを作ります。頻繁にかき混ぜながら10分間煮ます。使用する場合は塩とチリフレークで味付けしてください。
蒸したバナナを取り出し、フォークで軽く潰します。滑らかなピューレを作るのではなく、多少の食感を残します。潰したマトケをお皿かボウルに盛り付け、落花生ソースをかけていただきます。新鮮なコリアンダーを飾ります。
緑色のバナナの皮をむくときは手袋を着用してください。樹液は非常にベタベタしているため、手が汚れます。
熟した黄色のバナナは使用しないでください。甘すぎてどろどろになってしまいます。
落花生ソースは事前に作って再加熱することができます。冷めると濃くなります。
より伝統的な盛り付けにするには、バナナをホイルに入れたままマッシュします。
角切りにしたヤギ肉または牛肉 400 g をピーナッツ ソースに加え、肉たっぷりのバージョンにします。
栄養をさらに高めるために、刻んだほうれん草またはケール 200 g をソースに混ぜます。
よりクリーミーで甘いソースを作るには、ストックの半分の代わりにココナッツミルクを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
マトケとソースを別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存します。ソースに水を加えて再加熱します。つぶしたマトケは電子レンジや蒸し器で温め直しが可能です。
マトケは500年以上にわたり、ウガンダ中央部のバガンダ族の主食でした。マトケ用に栽培されているバナナの品種は、東南アジアからインド洋交易路を経由して東アフリカに持ち込まれたと考えられている。ブガンダ王国はマトケを王室料理として正式に定め、文化におけるマトケの重要性は「マトケのない食事は本当の食事ではない」ということわざに反映されています。
東アフリカの高地料理バナナ (マトゥケまたは東アフリカの高地バナナとも呼ばれる) は伝統的なものです。緑色のプランテンは、広く入手可能な代替品の中で最も優れており、調理すると非常によく似た動作をします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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