マトケ

このレシピについて

マトケ（蒸して潰した緑色のバナナ）はウガンダの国民料理であり、国の中央部におけるバガンダ文化の基礎となっています。バナナは葉で包み、柔らかくなるまで蒸し、葉の束の中で伝統的に潰し、さまざまなシチューやグレービーソースと一緒に提供されます。この料理はウガンダの儀式生活の中心であり、結婚式、葬式、祝賀会で提供され、マトケを豊富に提供することはもてなしと繁栄のしるしです。カリウムと複合炭水化物が豊富なマトケは、何世紀にもわたってウガンダのコミュニティを支え、国の多くの地域で米やトウモロコシよりも好まれる主食であり続けています。

材料

サービスします 4

• 8 中緑色のクッキングバナナ (マトケ/緑色のプランテン)、皮をむいた
• 200 g落花生ペースト（ピーナッツバター、無糖）
• 400 g角切りトマトの缶詰
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 500 ml野菜または牛肉のストック
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじターメリック
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダーの葉（飾り用）
• 1 小さじ塩で味わう
• 1 ひとつまみチリフレーク（お好みで）

手順

1. 1

   バナナを準備します

   緑色のバナナの皮をむきます（樹液の汚れが付くので手袋を使用します）。半分に切るか、丸ごと残します。変色を防ぐため、すぐに冷たい塩水の入ったボウルに入れてください。

2. 2

   マトケを蒸す

   蒸し器のバスケットにバナナの葉またはアルミホイルを敷きます。バナナをバスケットに並べ、しっかりと蓋をし、沸騰したお湯で完全に柔らかくなるまで35〜40分間蒸します。または、ホイルでしっかり包み、180℃のオーブンで45分間調理します。

3. 3

   落花生ソースを作る

   鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで8分間炒めます。ニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、ターメリックを加え、2分間煮ます。角切りトマトを加え、ソースが濃くなり油が分離するまで5分間煮ます。

4. 4

   落花生ペーストを加えます

   ピーナッツペーストをトマトソースに完全に混ざるまでかき混ぜます。だし汁を少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜて滑らかで濃厚なソースを作ります。頻繁にかき混ぜながら10分間煮ます。使用する場合は塩とチリフレークで味付けしてください。

5. 5

   マッシュしてお召し上がりください

   蒸したバナナを取り出し、フォークで軽く潰します。滑らかなピューレを作るのではなく、多少の食感を残します。潰したマトケをお皿かボウルに盛り付け、落花生ソースをかけていただきます。新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  角切りにしたヤギ肉または牛肉 400 g をピーナッツ ソースに加え、肉たっぷりのバージョンにします。

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  栄養をさらに高めるために、刻んだほうれん草またはケール 200 g をソースに混ぜます。

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  よりクリーミーで甘いソースを作るには、ストックの半分の代わりにココナッツミルクを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

マトケとソースを別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存します。ソースに水を加えて再加熱します。つぶしたマトケは電子レンジや蒸し器で温め直しが可能です。

よくある質問