ルウォンボ

このレシピについて

ルウォンボはウガンダで最も尊敬されている伝統料理の 1 つで、1887 年にブガンダ王国カバカ ムワンガ 2 世の宮廷料理人カウンタが宮廷向けの特別な料理として考案したと言われています。この料理では、肉を落花生とマッシュルームのソースにマリネし、バナナの葉の包みに包み、数時間蒸します。密閉された調理環境により風味が濃縮され、バナナの葉がシチューにほのかに草のようなスモーキーな香りを与えます。ルウォンボはブガンダ文化におけるお祝いの儀式料理であり、重要なゲスト、結婚式、祝賀会のために用意されており、日常の食べ物とは決して考えられていません。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉または牛カルビ
• 150 g落花生ペースト（無糖ピーナッツバター）
• 100 g干しキノコ（椎茸や牡蠣など）を浸してスライスしたもの
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 2 大トマト、角切り
• 200 mlキノコ浸漬液（濾したもの）
• 100 mlチキンストック
• 2 大さじ植物油
• 4 大バナナの葉を火にかけて柔らかくし、40cm角に切ります。
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 8 stripsバナナの葉またはキッチン紐（結ぶため）

手順

1. 1

   バナナの葉を用意します

   バナナの葉をガスの炎に軽くかけるか、沸騰したお湯に数秒間浸して、葉が濃い緑色になり、柔らかくなります。湿らせた布で拭いてください。折り畳む際の割れを防ぎます。

2. 2

   落花生ソースを作る

   フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで8分間炒めます。にんにく、生姜、トマトを加えて5分間煮ます。ピーナッツペースト、キノコ、キノコの浸漬液、ストックを加えて混ぜます。滑らかになるまで5分間煮ます。塩とコショウで味付けします。

3. 3

   肉をマリネする

   鶏肉または牛肉に味付けし、落花生とマッシュルームのソースをよく塗ります。室温で少なくとも30分間、冷蔵庫で最大4時間マリネさせます。

4. 4

   バナナの葉の小包を作る

   大きなバナナの葉を光沢のある面を下にして作業台に置きます。マリネした肉とソースの4分の1をスプーンで中央に注ぎます。葉の側面を詰め物の上に折り、次に上下を折り、きれいな包みを作ります。バナナの葉っぱやキッチン紐などでしっかりと結びます。部分ごとに繰り返します。

5. 5

   ルウォンボを蒸す

   蒸し器か熱湯の入った深鍋の上のラックに小包を並べます。しっかりと蓋をし、肉が完全に柔らかくなり骨から外れるまで1.5〜2時間蒸します。定期的に水位を確認し、必要に応じて補充してください。テーブルに小包を出し、開封して香りの高い蒸気を放出します。

バリエーション

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  ルウォンボ ヤ ンココ: 最も一般的な伝統的な鶏肉バージョン。

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  ルウォンボ・ヤ・ゲゲ：ティラピアフィッシュの軽いソース添えバージョン。

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  ソースにスモークパプリカ大さじ2を加えて、よりスモーキーな深みを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ルウォンボは密封したパックのまま冷蔵保存して 2 日間、または冷たい状態から 20 ～ 30 分間蒸して再加熱することができます。詰め物は（葉から取り除いて）最長 2 か月間冷凍保存できます。

よくある質問