ぽしょなでんぐ

このレシピについて

ポショ（東アフリカの他の地域ではウガリとも呼ばれる）は硬いトウモロコシのお粥で、特に国の北部と西部の何百万人ものウガンダ人にとって基礎のでんぷんとして機能しています。ポショは、細かく挽いた白いトウモロコシの粉を沸騰したお湯で形を保つのに十分な厚さになるまで煮て作られ、手で食べたり、付属のシチューやソースをすくうのに使用されます。香り豊かなトマトとスパイスのソースで調理されたレンズ豆またはグリーン スプリット ピースのデングは、最も一般的な付け合わせの 1 つであり、植物ベースのタンパク質と豊かな風味を提供します。ポショナ・デングの組み合わせは、ウガンダの多くの家庭の毎日の食事であり、この国の広範な東アフリカ料理の伝統を代表しています。

材料

サービスします 4

• 300 gホワイトトウモロコシ粉（ポショ/ウガリ粉）
• 900 ml水（ポショ用）
• 1 小さじ塩（ポショ用）
• 300 g赤レンズ豆または緑レンズ豆（でんぐ）を乾燥させ、すすいだもの
• 750 ml水または野菜ストック（レンズ豆用）
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 2 中トマト、角切り
• 1 大さじトマトペースト
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじターメリック
• 1/2 小さじチリパウダー
• 1 小さじ塩
• 1 ひとつかみ飾りに新鮮なコリアンダーまたはほうれん草

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   洗ったレンズ豆を水またはストックと一緒に鍋に入れます。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて完全に柔らかくなり、液体のほとんどが吸収されるまで20〜25分間煮ます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   トマトとスパイスのベースを作る

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで8〜10分間炒めます。ニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーを加え、2分間炒めます。角切りトマトとトマトペーストを加え、とろみがつくまで8分間煮ます。

3. 3

   レンズ豆とソースを混ぜ合わせる

   調理したレンズ豆をスパイスの効いたトマトソースに加えます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。濃すぎる場合は水を加えてください。味を馴染ませるために10分間一緒に煮ます。塩で味付けします。最後に新鮮なコリアンダーまたはほうれん草を加えて混ぜます。

4. 4

   ポショを作る

   厚手の鍋に900mlの塩水を入れて沸騰させます。トウモロコシ粉を一定の流れで徐々に注ぎ、だまにならないように木のスプーンで激しくかき混ぜます。火を非常に低くし、ポショが厚くなり鍋の側面から離れていくまで、10〜15分間かき混ぜ続けます。

5. 5

   形を整えて盛り付ける

   ポショが非常に硬くて滑らかになったら（しっかりとした形を保つはずです）、大きなスプーンを水に浸し、それを使って丸い部分を皿の上にすくい上げます。でんぐレンズ豆のシチューを添えるか、上からかけてお召し上がりください。伝統的に手で食べる。

バリエーション

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  刻んだほうれん草、ケール、またはアマランサスの葉 200 g をレンズ豆のシチューに加えます。

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  レンズ豆のシチューにココナッツミルク1缶を加えて、よりクリーミーで濃厚なソースを作ります。

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  新鮮な付け合わせとして、スライスした生トマト、玉ねぎ、レモンを添えてください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ポショは冷めると固まるため、作りたてが最適です。残ったポショはスライスして油で揚げることもできます。レンズ豆のシチューは冷蔵で最大 4 日間、冷凍で最大 2 か月間保存できます。

よくある質問