ルワンダではウガリ（近隣諸国ではサザ、ンシマ、またはパプ）として知られるこの濃厚なトウモロコシのお粥は、東アフリカと中央アフリカのほぼすべての食事で食べられています。準備には絶えずかき混ぜることと自信が必要です。適切なテクスチャーは片手で成形できるほど厚く、付属のシチューに浸すボールを形成します。ルワンダでは、家族がウガリとイソンベ、イビハラゲ（豆）、またはグリルしたブロシェットの共有料理の周りに集まる共同食事の中心となっています。
サービスします 4
厚手の鍋に1リットルの塩水を入れて沸騰させます。
熱を中程度に下げます。塊が形成されないように木のスプーンまたはスパチュラで激しくかき混ぜながら、トウモロコシ粉の約半分を一定の流れで注ぎます。
混合物が濃くなるまで、約 5 分間絶えずかき混ぜ続けます。ウガリは鍋の側面から離れ始めます。
残りの小麦粉を少量ずつ加え、加えるたびに激しくかき混ぜます。生地は非常に厚く硬くなるはずです。
火を弱火にして鍋に蓋をします。 5分間蒸らしてから、再度かき混ぜます。もう一度繰り返します。ウガリが鍋からきれいに離れたら完成です。
ウガリを湿らせた皿の上に出し、濡れた手または濡れた木のスプーンで山型に成形します。シチュー、豆、グリルした肉のすぐそばにお召し上がりください。
細かく挽いた白いトウモロコシ粉を使用してください。粗いポレンタでは適切な食感が得られません。
かき混ぜをやめないでください。そうしないとダマが形成されます。
くっつかないように、ウガリを扱う前に手を濡らしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より濃い色でよりナッツの多いウガリを作るには、ソルガム粉を使用してください。
キャッサバ粉とトウモロコシ粉を半分ずつ混ぜて、軽い食感に仕上げます。
コクを出すために大さじ1杯のバターを加える料理人もいます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵で2日間保存でき、湿らせた布に包んで電子レンジで再加熱できます。
トウモロコシは 16 世紀にポルトガルの貿易商によってアフリカに伝わり、急速に主食になりました。ルワンダでは、ウガリは国の農業慣行とともに進化し、今でも日常的に欠かせないものであり、あらゆる背景や経済レベルの人々によって消費されています。
潰れずに拇印を保持できる程度の硬さが必要です。水っぽい場合は、調理とかき混ぜを続けます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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