ウガリ – ルワンダのトウモロコシのお粥

このレシピについて

ルワンダではウガリ（近隣諸国ではサザ、ンシマ、またはパプ）として知られるこの濃厚なトウモロコシのお粥は、東アフリカと中央アフリカのほぼすべての食事で食べられています。準備には絶えずかき混ぜることと自信が必要です。適切なテクスチャーは片手で成形できるほど厚く、付属のシチューに浸すボールを形成します。ルワンダでは、家族がウガリとイソンベ、イビハラゲ（豆）、またはグリルしたブロシェットの共有料理の周りに集まる共同食事の中心となっています。

材料

サービスします 4

• 500 g白いトウモロコシ粉（ウガリ粉または細かいコーンミール）
• 1 リットル水
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   厚手の鍋に1リットルの塩水を入れて沸騰させます。

2. 2

   トウモロコシ粉を加える

   熱を中程度に下げます。塊が形成されないように木のスプーンまたはスパチュラで激しくかき混ぜながら、トウモロコシ粉の約半分を一定の流れで注ぎます。

3. 3

   かき混ぜて調理します

   混合物が濃くなるまで、約 5 分間絶えずかき混ぜ続けます。ウガリは鍋の側面から離れ始めます。

4. 4

   残りの小麦粉を加えます

   残りの小麦粉を少量ずつ加え、加えるたびに激しくかき混ぜます。生地は非常に厚く硬くなるはずです。

5. 5

   ファイナルクック

   火を弱火にして鍋に蓋をします。 5分間蒸らしてから、再度かき混ぜます。もう一度繰り返します。ウガリが鍋からきれいに離れたら完成です。

6. 6

   成形して盛り付ける

   ウガリを湿らせた皿の上に出し、濡れた手または濡れた木のスプーンで山型に成形します。シチュー、豆、グリルした肉のすぐそばにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  より濃い色でよりナッツの多いウガリを作るには、ソルガム粉を使用してください。

• •

  キャッサバ粉とトウモロコシ粉を半分ずつ混ぜて、軽い食感に仕上げます。

• •

  コクを出すために大さじ1杯のバターを加える料理人もいます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵で2日間保存でき、湿らせた布に包んで電子レンジで再加熱できます。

よくある質問