ミズズ（ミスズとも綴る）は、熟したまたは半熟したプランテンのスライスを揚げただけですが、ルワンダでは、高温の油を使用し、慎重なタイミングで、ちょうど熟した段階のプランテンを選択することによって、さらに高級なものとなります。プランテンが熟すと、より甘くて柔らかいミズズが得られます。熟していないものはでんぷん質が多く、風味が増します。目玉焼きと一緒に朝食に食べたり、ブロシェットやウガリの付け合わせとして、あるいは道端の屋台の単独の軽食として食べられます。必要な調味料は塩またはチリパウダーをふりかけるだけです。
サービスします 4
プランテンは皮をむき、1cm程度の厚さに斜めに切ります。斜めのカットにより、キャラメル化のための表面積が大きくなります。
深めのフライパンに油を深さ3cm以上入れます。プランテーンの小片がすぐにジュウジュウと音を立てて落ちてくるまで（約 175 °C）、中強火で加熱します。
プランテーンのスライスを、あまり密にならないように数回に分けて揚げます。片面がきつね色になるまで2〜3分焼き、ひっくり返してさらに2分焼きます。
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。使用する場合はすぐに塩とチリパウダーで味付けしてください。
そのままスナックとして、またはグリルしたブロシェット、ウガリ、目玉焼きと一緒に温かいままお召し上がりください。
非常に熟したプランテン（ほとんどが黒い皮）からは、より甘くて柔らかいミズズが生成されます。
通常のバナナは使用しないでください。バナナには必要なでんぷんが含まれていません。
油がべたべたになるのを避けるために、油の温度を一定に保ちます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
二度揚げミズズ：一度揚げてヘラで平らにし、もう一度揚げるとカリッと仕上がります（トストーネに似ています）。
シナモンと砂糖を振りかけると、甘いデザートバージョンになります。
サワークリーム、ライム、コリアンダーのディップソースを添えてお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残り物は乾いた鍋またはエアフライヤーで再加熱できます。
オオバコはアフリカの五大湖地域で 2,000 年以上栽培されており、ルワンダの食文化に深く組み込まれています。ミズの調理は母から子へと受け継がれる技術であり、ルワンダの家庭料理の日常の温かさを表しています。
皮膚の大部分は黄色で、茶色または黒色の斑点があるはずです。完全に緑色のプランテンはでんぷん質すぎて味気ありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
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