ンシマナディウォ

このレシピについて

ザンビアにとってのンシマは、アジアにとっての米のようなものであり、日常の必需品であり、深い文化的誇りの源です。細かく粉砕した白いトウモロコシ粉から作られ、硬くて柔軟な粘稠度に調理され、付属のンディウォと呼ばれるレリッシュをすくうために使用される小さなボールにつまんで手で食べます。味は、カボチャの葉、菜の花、豆、魚など、季節や家庭によって異なりますが、ンシマ自体は変わりません。ザンビアのすべての州で、家族でシマの皿を共有することは団結とおもてなしの行為とみなされています。

材料

サービスします 4

• 3 カップホワイトトウモロコシミール（ミーリーミール）
• 6 カップ水
• 1 小さじ塩
• 300 g菜の花またはカボチャの葉、みじん切り
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 大さじ植物油
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 2 中トマト、角切り
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   大きな底の重い鍋に6カップの水を強火にかけて沸騰させます。塩小さじ1を加えます。

2. 2

   トウモロコシ粉を追加

   熱を中程度に下げます。 2カップのトウモロコシ粉を徐々に注ぎ、だまにならないように木のスプーンで絶えずかき混ぜます。 5分間調理します。

3. 3

   ンシマを厚くする

   残りの1カップのトウモロコシ粉を加え、激しくかき混ぜます。火を弱め、蓋をし、5分ごとに混ぜながら、シマが鍋の側面からきれいに剥がれるまで15〜20分間煮ます。

4. 4

   形状

   大きめのスプーンまたは手を水で濡らします。島をすくい、皿の上に滑らかな山型に成形します。

5. 5

   ンディウォを調理する

   フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクとトマトを加えて5分間煮ます。野菜を加え、塩、コショウで味付けし、しおれて火が通るまで5〜7分間炒めます。

6. 6

   サーブ

   ンディウォと並んでンシマ塚を奉仕する。ンシマを小さく切り取り、指で小さなカップを作り、薬味をすくって食べます。

バリエーション

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  カペンタ（干し魚）と一緒にお召し上がりいただくと、たんぱく質が豊富に楽しめます。

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  緑に落花生の粉末を加えてさらに豊かにします。

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  菜の花の代わりにサツマイモの葉を使うと、より甘いンディウォができます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

N島は生で食べるのが一番美味しいです。残ったンシマは冷蔵で2日間保存可能です。蒸したり、少量の水を加えて低温で再加熱してください。

よくある質問