チカンダは、中央アフリカ料理の中で最も特徴的な料理の 1 つで、野生の陸生蘭の塊茎を乾燥させて粉砕し、ピーナッツ、重曹、唐辛子と混ぜて、しっかりとしたスライス可能なパンを作ります。ザンビア、タンザニアの一部、コンゴ民主共和国では珍味として珍重されており、伝統的に市場で売られたり、お祝いの席で供されたりしています。この料理は完全に植物ベースで、蘭塊茎とピーナッツの両方からのタンパク質が豊富です。野生のランの過剰収穫に対する懸念から、それらを持続的に栽培する取り組みが促されています。
サービスします 6
大きなボウルに、挽いたチカンダパウダー、挽いたピーナッツ、重曹、塩、チリパウダーを混ぜ合わせます。十分に混ぜ合わせてください。
乾燥混合物に水を徐々に加え、ダマを防ぐために絶えず泡立てます。すりおろした玉ねぎを加えてよく混ぜます。
混合物を大きな底の重い鍋に注ぎます。くっつかないように木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、中火で20〜25分間、非常に厚くなり側面から剥がれるまで調理します。
濃厚な混合物を油を塗ったパン型またはボウルに注ぎます。表面を滑らかにします。室温で30分間冷ましてから、完全に固まって固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
板の上に取り出し、厚めの輪切りにします。スナックや前菜として冷やしてお召し上がりください。
調理中は絶えずかき混ぜてください。やめてしまうと、混合物がくっついて焦げてしまいます。
重曹は蘭の塊茎と反応して固まるのを助けます。省略しないでください。
よりスパイシーなバージョンには、新鮮な唐辛子または乾燥鳥の目唐辛子を追加します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スモークパプリカをひとつまみ加えると、スモーキーな深みが生まれます。
スライスしてチリソースやトマトレリッシュと一緒にお召し上がりください。
チカンダ塊茎が入手できない場合、乾燥インゲン豆粉のブレンドで代用する料理人もいますが、結果は異なります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ラップに包み、冷蔵庫で5日間保存できます。チカンダは常に冷たくしてお召し上がりいただけます。再加熱しないでください。
チカンダは、トンガ、ベンバ、その他のザンビアの人々によって何世紀にもわたって作られており、贈り物として贈られたり、葬儀や結婚式で提供されたりする高級食品とみなされています。使用される野生の蘭はミオンボ森林地帯から収穫され、歴史的に豊富にありました。現在、ランの個体数を保護するために持続可能な収穫方法が奨励されています。この料理は世界中のどこにも似たものはありません。
中央アフリカのディアスポラ向けのアフリカ食品専門店やオンライン小売店では、それらを取り揃えている場合があります。 「チカダ」または「キナカ」とラベル付けされる場合があります。
重曹（重炭酸ナトリウム）は蘭塊茎内の化合物と反応して、混合物が固まるのを助けます。それがないとチカダは柔らかいままになってしまいます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
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