近田

このレシピについて

チカンダは、中央アフリカ料理の中で最も特徴的な料理の 1 つで、野生の陸生蘭の塊茎を乾燥させて粉砕し、ピーナッツ、重曹、唐辛子と混ぜて、しっかりとしたスライス可能なパンを作ります。ザンビア、タンザニアの一部、コンゴ民主共和国では珍味として珍重されており、伝統的に市場で売られたり、お祝いの席で供されたりしています。この料理は完全に植物ベースで、蘭塊茎とピーナッツの両方からのタンパク質が豊富です。野生のランの過剰収穫に対する懸念から、それらを持続的に栽培する取り組みが促されています。

材料

サービスします 6

• 200 g乾燥チカンダ（野生の蘭の塊茎）を粉末に粉砕したもの
• 1 カップローストして細かく粉砕した生のピーナッツ
• 1 小さじ重曹
• 2 小さじ塩
• 1 小さじチリパウダーまたは生唐辛子、みじん切り
• 4 カップ水
• 1 中玉ねぎ、細かくすりおろす

手順

1. 1

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   大きなボウルに、挽いたチカンダパウダー、挽いたピーナッツ、重曹、塩、チリパウダーを混ぜ合わせます。十分に混ぜ合わせてください。

2. 2

   水を加えます

   乾燥混合物に水を徐々に加え、ダマを防ぐために絶えず泡立てます。すりおろした玉ねぎを加えてよく混ぜます。

3. 3

   混合物を調理します

   混合物を大きな底の重い鍋に注ぎます。くっつかないように木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、中火で20〜25分間、非常に厚くなり側面から剥がれるまで調理します。

4. 4

   チカダを設定する

   濃厚な混合物を油を塗ったパン型またはボウルに注ぎます。表面を滑らかにします。室温で30分間冷ましてから、完全に固まって固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   スライスしてお召し上がりください

   板の上に取り出し、厚めの輪切りにします。スナックや前菜として冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

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  スモークパプリカをひとつまみ加えると、スモーキーな深みが生まれます。

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  スライスしてチリソースやトマトレリッシュと一緒にお召し上がりください。

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  チカンダ塊茎が入手できない場合、乾燥インゲン豆粉のブレンドで代用する料理人もいますが、結果は異なります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ラップに包み、冷蔵庫で5日間保存できます。チカンダは常に冷たくしてお召し上がりいただけます。再加熱しないでください。

よくある質問