イソンベ – キャッサバの葉とラッカセイ

このレシピについて

イソンベはルワンダで最も愛されている伝統料理の 1 つで、国のあらゆる地域で楽しまれています。キャッサバの葉をペースト状に粉砕します。これは、硬い繊維を分解し、土のようなわずかに苦い風味を放出する労働集約的なプロセスです。その後、深く濃厚でクリーミーになるまで、落花生（ピーナッツ）ペーストでゆっくりと調理します。この料理は家族の集まりの定番であり、特にルワンダの田舎料理と結びついています。通常はウガリ（トウモロコシのお粥）や蒸したサツマイモと一緒に出されます。

材料

サービスします 6

• 500 g生または冷凍のキャッサバの葉、細かく砕いたもの、またはブレンドしたもの
• 150 g天然落花生（ピーナッツ）ペースト
• 2 中玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 丸ごとスコッチボンネットまたは赤唐辛子、細かく刻む
• 2 中トマト、みじん切り
• 3 大さじパーム油または植物油
• 500 ml水または野菜ストック
• 1 小さじ塩、または味を調える
• 200 g魚の燻製または干しエビ（お好みで）

手順

1. 1

   キャッサバの葉を準備します

   新鮮なキャッサバの葉を使用する場合は、すり鉢で砕くか、砕けながらも質感が残るまで短時間ブレンドします。よく洗い流してください。あらかじめ砕いた冷凍葉を使用する場合は、解凍して余分な水を切ります。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   厚手の鍋に油を入れて中火で熱します。玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで約8分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、さらに2分間調理します。

3. 3

   トマトを加える

   刻んだトマトを加えて混ぜ、トマトが崩れて濃厚なソースになるまで、時々かき混ぜながら10分間煮ます。

4. 4

   キャッサバの葉を加える

   粉砕したキャッサバの葉を鍋に加え、トマトベースと混ぜ合わせます。水またはストックを注ぎ、沸騰させます。

5. 5

   落花生ペーストを混ぜる

   ピーナッツペーストをお玉一杯分の熱い液体で薄め、鍋に入れてかき混ぜます。魚の燻製や干しエビを使用する場合は追加します。よくかき混ぜます。

6. 6

   煮て味付けする

   くっつかないように頻繁にかき混ぜながら、シチューが濃くなり、濃い緑色になり、油が表面に浮き上がるまで、弱火で30〜40分間煮ます。塩で味付けします。

バリエーション

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  非ベジタリアンバージョンには、角切り牛肉またはヤギ肉を追加します。

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  キャッサバの葉が入手できない場合は、ほうれん草やコラードグリーンを部分的な代用品として使用します。

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  よりクリーミーな仕上がりにするためにココナッツミルクを加える料理人もいます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。イソンベは美しく再加熱され、一晩で味が深まります。

よくある質問