イソンベはルワンダで最も愛されている伝統料理の 1 つで、国のあらゆる地域で楽しまれています。キャッサバの葉をペースト状に粉砕します。これは、硬い繊維を分解し、土のようなわずかに苦い風味を放出する労働集約的なプロセスです。その後、深く濃厚でクリーミーになるまで、落花生（ピーナッツ）ペーストでゆっくりと調理します。この料理は家族の集まりの定番であり、特にルワンダの田舎料理と結びついています。通常はウガリ（トウモロコシのお粥）や蒸したサツマイモと一緒に出されます。
サービスします 6
新鮮なキャッサバの葉を使用する場合は、すり鉢で砕くか、砕けながらも質感が残るまで短時間ブレンドします。よく洗い流してください。あらかじめ砕いた冷凍葉を使用する場合は、解凍して余分な水を切ります。
厚手の鍋に油を入れて中火で熱します。玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで約8分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、さらに2分間調理します。
刻んだトマトを加えて混ぜ、トマトが崩れて濃厚なソースになるまで、時々かき混ぜながら10分間煮ます。
粉砕したキャッサバの葉を鍋に加え、トマトベースと混ぜ合わせます。水またはストックを注ぎ、沸騰させます。
ピーナッツペーストをお玉一杯分の熱い液体で薄め、鍋に入れてかき混ぜます。魚の燻製や干しエビを使用する場合は追加します。よくかき混ぜます。
くっつかないように頻繁にかき混ぜながら、シチューが濃くなり、濃い緑色になり、油が表面に浮き上がるまで、弱火で30〜40分間煮ます。塩で味付けします。
生のキャッサバの葉は決して食べないでください。キャッサバの葉にはシアン生成化合物が含まれており、徹底的に調理しないと分解されません。
イソンベは長く煮るほど風味が増します。
最後にバターをひとつまみ加えるとさらにコクが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
非ベジタリアンバージョンには、角切り牛肉またはヤギ肉を追加します。
キャッサバの葉が入手できない場合は、ほうれん草やコラードグリーンを部分的な代用品として使用します。
よりクリーミーな仕上がりにするためにココナッツミルクを加える料理人もいます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で4日間保存可能。イソンベは美しく再加熱され、一晩で味が深まります。
キャッサバは、16 世紀にポルトガルの貿易商を介して南米から中央アフリカに導入され、それ以来ルワンダ全土で主食作物となっています。イソンベは、根、葉、すべての植物全体を使用するルワンダの料理人の創意工夫を反映しており、文化的な誇りのポイントです。
アフリカの食料品店では通常、すでに砕かれた状態で冷凍で保管されています。中央アフリカの大規模なコミュニティがある地域では、新鮮な葉が入手可能です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
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