コバは、挽いたローストピーナツと調理したもち米粉と生の砂糖を混ぜ合わせ、バナナの葉でしっかりと包み、蒸したり煮たりして堅い丸太にして作る、濃厚で粘りのある菓子です。厚めにスライスして常温で食べると、素朴な甘みと食べ応えがあります。コバは市場で販売され、お祝いの席で提供されます。持ち歩きも良く、何日も持ちます。
サービスします 8
ボウルに落花生、米粉、砂糖を入れて混ぜ合わせます。水を徐々に加えて混合し、堅くて成形可能なペーストを形成します。その形状を保持する必要があります。
バナナの葉をガスの火に軽くかけるか、沸騰したお湯に浸して柔らかくします。 30cm角に切ります。
ペーストの厚いシリンダー (長さ約 15 cm) を各葉のペアの中心に置きます。しっかりと丸めて端を折り込み、キッチン用の麻ひもまたはバナナの葉の細切りで固定します。
小包を蒸し器に入れ、55〜60分間調理します。取り出して完全に冷めてから開封してください。
ラップを解き、輪切りにします。室温でお召し上がりください。
ペーストは非常にしっかりしている必要があります。湿りすぎる場合は、米粉をもう少し加えてください。
スライスする前に完全に冷やさないと崩れてしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ペーストにすりおろしたココナッツを加えてさらに濃厚に仕上げます。
バニラシュガーをひとつまみ加えると甘さが引き立ちます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
バナナの葉またはホイルに包んだコバは、室温で 3 日間、冷蔵で 1 週間保存できます。
コバの起源は、マダガスカル中央高地のメリナ族の料理の伝統にあり、そこでは何世紀にもわたってピーナッツと米が主な作物でした。
羊皮紙は包装紙として機能しますが、バナナの葉が与える微妙な草のような風味がありません。
はい - 穏やかに沸騰したお湯に小包を同じ時間浸します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (90g) · 8 合計サービング数
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