プラカ (Cyrtosperma merkusii) は、低地の環礁に特有の巨大な沼地のサトイモです。地下水面の下に掘られた穴で育ち、成熟するまでに10～15年かかる、本当の意味でのスローフードです。伝統的にツバルの食料安全保障の基礎であるプラカは、通常のタロイモよりもデンプン質で密度が高く、わずかに甘い風味があり、ココナッツクリームと美しく合います。海面上昇によりプラカのピットが脅かされる中、この料理は文化的、そして実存にとって深い意味を持っています。
サービスします 4
プラカの皮をむくときは手袋を着用してください。その樹液は刺激物です。 5cm幅に切ります。
プラカを大きな鍋に入れ、水を注ぎ、塩を加えます。完全に柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。
水を切ります。プラカを粗くマッシュします。いくつかの塊が伝統的です。
マッシュがクリーミーで濃厚な粘稠度に達するまで、ココナッツクリームを徐々に加えてかき混ぜます。必要に応じて追加の塩で味付けします。
グリルした魚や鶏肉と一緒に共同ボウルに盛り付けます。
プラカは通常のタロイモよりもはるかに長い時間をかけて調理する必要があります。急いではいけません。
通常の里芋を使用する場合は、茹で時間を20〜25分に減らしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
栄養をさらに高めるために、調理したほうれん草や里芋の葉を混ぜます。
カラメル玉ねぎをトッピングしてモダンなアレンジを加えてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。ココナッツミルクを加えて再加熱するとクリーミーさが戻ります。
プラカ栽培はツバルの最も重要な伝統的慣習の 1 つです。地下ピット ガーデン (一部の島では「ババイ ピット」と呼ばれる) は、世界で最も平坦な土地のいくつかで何世紀にもわたる農業の創意工夫を表しています。
輸出されることはほとんどありません。大きなサトイモ (Colocasia esculenta) またはエドドーが最良の代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (330g) · 4 合計サービング数
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