ココナッツ入りプラカ

このレシピについて

プラカ (Cyrtosperma merkusii) は、低地の環礁に特有の巨大な沼地のサトイモです。地下水面の下に掘られた穴で育ち、成熟するまでに10～15年かかる、本当の意味でのスローフードです。伝統的にツバルの食料安全保障の基礎であるプラカは、通常のタロイモよりもデンプン質で密度が高く、わずかに甘い風味があり、ココナッツクリームと美しく合います。海面上昇によりプラカのピットが脅かされる中、この料理は文化的、そして実存にとって深い意味を持っています。

材料

サービスします 4

• 800 gプラカ（巨大な沼地のタロイモ）または皮をむいて角切りにした大きな通常のタロイモ
• 400 mlココナッツクリーム
• 1 小さじ塩
• 4 カップ水

手順

1. 1

   皮をむいて角切りにする

   プラカの皮をむくときは手袋を着用してください。その樹液は刺激物です。 5cm幅に切ります。

2. 2

   茹でる

   プラカを大きな鍋に入れ、水を注ぎ、塩を加えます。完全に柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。

3. 3

   水気を切ってマッシュする

   水を切ります。プラカを粗くマッシュします。いくつかの塊が伝統的です。

4. 4

   ココナッツクリームを加える

   マッシュがクリーミーで濃厚な粘稠度に達するまで、ココナッツクリームを徐々に加えてかき混ぜます。必要に応じて追加の塩で味付けします。

5. 5

   サーブ

   グリルした魚や鶏肉と一緒に共同ボウルに盛り付けます。

バリエーション

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  栄養をさらに高めるために、調理したほうれん草や里芋の葉を混ぜます。

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  カラメル玉ねぎをトッピングしてモダンなアレンジを加えてください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。ココナッツミルクを加えて再加熱するとクリーミーさが戻ります。

よくある質問