イカ マタ (ツバル風セビーチェ)

このレシピについて

イカマタは太平洋のいくつかの言語で「生の魚」を意味し、その調理法はポリネシアとミクロネシアのほぼ全域で行われています。ツバルでは、最初にライムで魚を「調理」し、次に食べる直前にココナッツクリームを加えて酸味を和らげ、各魚をシルキーで香り高いソースでコーティングします。その結果、明るく豊かな味わいが同時に生まれ、太平洋料理のレパートリーの中で最も爽やかな料理の 1 つとなります。魚の鮮度は譲れません。

材料

サービスします 4

• 500 g刺身用マグロまたはワフー、2cm角の角切り
• 150 mlフレッシュライムジュース（ライム約6個分）
• 200 mlココナッツクリーム
• 1 小赤玉ねぎ、みじん切り
• 1 小唐辛子、細かくスライス
• ½ 小さじ塩

手順

1. 1

   ライムでマリネする

   魚の立方体を非反応性のボウルに置きます。ライムジュースを注ぎ、すべての部分が浸るのを確認します。塩を加えます。魚の外側が不透明になるが、内側はピンク色のままになるまで、15 ～ 20 分間冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   余分な石灰を排出する

   ライムジュースの大部分を注ぎ、大さじ2程度を残します。

3. 3

   ココナッツクリームを加える

   ココナッツクリーム、赤玉ねぎ、唐辛子を加えて混ぜます。優しく投げます。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   冷やしたボウルに入れ、薄くスライスしたキュウリまたはレタスの上に盛り付けます。追加の唐辛子とライムの皮を飾ります。

バリエーション

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  角切りのマンゴーやパパイヤを加えるとフルーツバージョンになります。

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  鮭やヒラマサを使います。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ココナッツクリームを加えたらすぐにお召し上がりください。魚のマリネ（プリクリーム）は最大1時間休ませることができます。

よくある質問