セビーチェ ペルアーノ

このレシピについて

ペルーのセビーチェは世界の素晴らしい生のシーフード料理の 1 つと考えられており、リマは誰もが認めるその首都です。何時間もマリネするメキシコのセビチェとは異なり、ペルーのセビーチェは、魚が不透明になるのにかろうじて十分なわずか 2 ～ 3 分の迅速かつ強力な硬化に依存しており、すぐに提供されます。重要な要素はレチェ・ド・ティグル（虎のミルク）です。魚を塩漬けした後にボウルに残る、濁った強い風味のライムジュースです。ペルーでは、この液体はショットとして飲まれたり、カクテルのベースとして使用されます。黄金色のアヒ アマリロ ペッパーは交渉の余地がありません。そのフルーティな辛さと独特の風味がペルーのセビチェをユニークなものにしています。

材料

サービスします 4

• 600 gとても新鮮な白身魚(スズキ、ヒラメまたはコルビナ - 皮なし、骨なし、2cm の立方体に切る)
• 150 ml新鮮なライムジュース(ライム 8〜10個程度)
• 1 大赤玉ねぎ(非常に薄く半月切りにします)
• 2アヒ・アマリロ唐辛子(種を取り除いて細かく刻んだもの（またはアヒ・アマリロペースト大さじ2）)
• 1 かけニンニク(とても細かくおろす)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(摘んだ葉)
• 1 小さじ細かい塩
• 1 中サツマイモ(茹でてスライスしてお召し上がりください)
• 100 gカンチャ（トーストしたコーンナッツ）(奉仕する)
• 4 枚アイスバーグレタス(奉仕する)

手順

1. 1

   魚を準備する

   魚は非常に新鮮であることを確認してください。刺身用が理想的です。 2cm角に切り、使用するまで冷蔵庫で保管してください。赤玉ねぎのスライスを冷たい塩水の入ったボウルに10分間入れて辛さを和らげ、水気を切って軽くたたいて乾かします。

   刺身で食べる魚のみを使用してください。ライム果汁は表面を「調理」しますが、寄生虫を安全にするわけではありません。新鮮さと品質が最も重要です。

2. 2

   レチェ・デ・ティグルを作る

   大きな冷たいボウルに、ライムジュース、ニンニク、アヒ・アマリロ、塩を入れて混ぜます。かき混ぜて塩を溶かします。味 — シャープでフルーティーでスパイシーな味でなければなりません。

3. 3

   魚を治す

   冷やした魚の角切りをレチェ・ド・ティグルに加え、軽く混ぜてコーティングします。ちょうど 2 ～ 3 分間放置しますが、それ以上は放置しません。魚の端は白く不透明になりますが、中心は柔らかく半透明のままです。水気を切った赤玉ねぎとコリアンダーの半分を加え、もう一度混ぜます。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   冷やしたボウルや皿にレタスの葉を敷きます。セビーチェとその液体（レチェ・デ・ティグル）をスプーンでボウルに入れます。茹でたサツマイモのスライスとカンチャの山を並べます。残りのコリアンダーの葉を魚の上に散らします。

バリエーション

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  セビーチェミックスには、魚と一緒にきれいなエビとイカのリングが追加されます。

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  レチェ・デ・ティグル・ショット：角切りにした魚を数個、硬化液と混ぜ合わせ、濾してショットとして提供します。ペルーの有名な二日酔いの治療法です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

セビーチェは調理後すぐに食べなければなりません。魚を塩漬けにしてから保存することはできません。

よくある質問