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シーバスのセビーチェ レチェ・デ・ティグル添え — アクリオ風
タイガーミルクライムキュアに漬け込んだスズキの角切り、サツマイモ、チョクロコーン、カリカリのカンチャ添え - ペルーの国民食。
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 PeruPrep
20 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
評価するにはログイン#ペルー人#セビーチェ
タイガーミルクライムキュアに漬け込んだスズキの角切り、サツマイモ、チョクロコーン、カリカリのカンチャ添え - ペルーの国民食。
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 Peruこの料理は、ガストン・アクリオシェフの生涯にわたるペルー料理の提唱と、アメリカ、ヨーロッパ、アジアの先駆者であるラ・マール・セビチェリアからインスピレーションを得たものです。セビチェはペルーの国民食であり、2008 年にペルー政府によってそう宣言されました。レチェ デ ティグル (「虎の乳」) はその必須要素です。スパイシーで柑橘系の酸が効いた薬味で、生の魚を新鮮かつ深い味付けに変えることができます。付け合わせのサツマイモ、チョクロコーン、カリカリにトーストしたコーン（カンチャ）、赤玉ねぎは交渉の余地なく、古典的なペルーのセビチェプレートを作り出します。これは、アクリオがグローバル化に多大な貢献をしてきた伝統に基づく当社のオリジナルレシピです。
サービスします 4
サツマイモを丸ごと完全に柔らかくなるまで20〜25分間茹でます。チョクロ/コーンを12分間茹でます。両方とも冷めてから、さつまいもは皮をむき、1cmの輪切りにします。トウモロコシを輪切りにします。
これらの伴奏は交渉の余地のないもので、レチェ・ド・ティグルの酸のバランスをとってくれます。
スライスした赤玉ねぎを氷水に10分ほどつけると、辛味がやわらぎシャキシャキとした食感になります。水を切り、軽くたたくように乾燥させます。
ボウルにライム10個の果汁、ロコト、アジ・アマリロペースト、ニンニク、コリアンダー半分、セロリ、塩小さじ1を入れて混ぜ合わせます。味 — 酸味が強く、わずかに辛く、心地よい香りがします。これはあなたの虎のミルクです。
塩、酸、唐辛子はすべて主張的である必要があります。魚によって薄められます。
食べる5分前に、角切りにした魚をレチェ・ド・ティグルに加え、軽くかき混ぜます。正確に 3 ～ 5 分間硬化させます。魚の外側は不透明になりますが、中心部はわずかに半透明のままです。硬化しすぎると魚が白っぽくなります。
セビチェとたっぷりのレチェ・ド・ティグルをスプーンで浅いボウルに入れます。サツマイモの輪切りとコーンホイールを並べて並べます。魚の上に水気を切った赤玉ねぎと残りのコリアンダーを乗せます。上にカンチャを散らします。さらに酸味が欲しい場合は、残りのライム2個の果汁を加えます。すぐにお召し上がりください。
魚は寿司グレードでなければなりません。スーパーマーケットの魚ではなく、魚屋から購入してください。
正確に 3 ～ 5 分間硬化させます。硬化しすぎると魚が白っぽく硬くなります。
残ったレチェ・デ・ティグルを小さなグラスに入れて飲みましょう。ペルー人は、これが世界最高の二日酔い治療法だと言います。
ミックスシーフードセビーチェ：角切りにした生のエビ、イカ、タコを魚と一緒に加えます。
ティラディート：魚を角切りにする代わりに、刺身のように薄くスライスし、日系人（日本とペルー人）のバリエーションであるレチェ・デ・ティグルで和えます。
ビーガンセビーチェ：魚の代わりにヤシの芯やローストしたヒラタケを使用します。
セビーチェはすぐに食べる必要があり、保存することはできません。レチェ・ド・ティグルだけで24時間日持ちします。
セビーチェのルーツはペルーの海岸に少なくとも 2,000 年前まで遡り、古代モチェ文明がバナナのパッション フルーツ ジュースを発酵させて魚を塩漬けにしたものです。スペイン人が柑橘類をもたらし、19 世紀の日本移民が刺身包丁の技術をもたらし、その結果が現在のペルーのセビチェです。ガストン アキュリオのラ マール レストランは、2000 年代後半からこの料理を世界中の聴衆に提供しました。
レチェ・デ・ティグルは、魚を治療する乳白色のスパイシーな柑橘類の液体です。その名前は、その外観と、ペルーの民間伝承における強力な媚薬と二日酔いの治療法としての評判の両方を指します。
はい、魚は厳密には生ですが、ライムジュースに含まれるクエン酸がタンパク質を「変性」させ、軽く調理した魚に似た食感を生み出します。魚の柔らかさを保つために、硬化は短時間 (3 ～ 5 分) でなければなりません。
ペルーのセビチェは、魚をわずか 3 ～ 5 分で熟成させます (メキシコのセビーチェでは、30 分以上かけて白亜質の魚が生成されることがよくあります)。ペルー産のアジ唐辛子 (ハラペーニョではありません) を使用し、サツマイモ、チョクロ コーン、カンチャを添えてすぐに提供されます。これは、ペルー特有の交渉の余地のない付け合わせです。
強烈な酸味、わずかに辛さ、深い味わいと香り。塩と酸は魚によって薄められるため、主張しなければなりません。多くのペルー人は、残ったレチェ・デ・ティグルを小さなチェイサーとして飲みます。二日酔いに効くと言われています。
瓶詰めされたライムジュースは、瓶詰めしてから数時間以内にその特徴のほとんどを失います。新鮮なライムが入手できない場合は、見つけられる限り最も新鮮なレモンを使用してください。純粋主義者は反対しますが、古くなった瓶詰めのライムよりは優れています。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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