ペルー レシピ

ペルー料理は、赤玉ねぎとアジペッパーを添えたライム漬けの新鮮な魚のセビチェに加え、ロモサルタード、アジ・デ・ガリーナ、コーサ、アンティクーチョ牛ハツの串焼きで知られています。地元の食材 (3,000 種類以上のジャガイモ、キヌア、アジ唐辛子) と、中国とペルーのチーファ料理や日本とペルーの日系料理などの融合の伝統で有名です。リマは世界のトップグルメ都市として広くランクされています。

ペルーのセビチェは、魚を数時間ではなく非常に短時間で調理し、内部をほぼ生のままにし、その改良の一部は日本とペルーの影響によると考えられています。酸味の強いペルー産ライム、アジリモまたはロコトチリ、レッドオニオンを使用し、サツマイモとチョココーンを添えます。残った柑橘類と魚のマリネ、レチェ・ド・ティグルは飲み物または前菜として提供されます。

適度に、そしてその熱さは罰するというよりも独特です。最もよく使用されるコショウであるアジ アマリロは、フルーティで辛さが抑えられ、ワンカイナなどのマイルドなソースに乳製品とブレンドされることがよくあります。ロコトは本当に辛いですが、選択的に使用されます。ロモ サルタード、カウサ、アロス コン ポージョなどの主食の多くは、それほど熱を加えなくても風味豊かで、チリは量を減らすのが簡単です。

パパ・ア・ラ・ワンカイナ（アジ・アマリロ、ケソ・フレスコ、エバミルクのブレンドソースの下で茹でたジャガイモ）には、特別なテクニックは必要ありません。ロモ サルタードは、牛肉、玉ねぎ、トマト、大豆を素早く炒めたもので、フライドポテトとライスが添えられます。魚の供給源を信頼したら、シンプルな魚のセビチェが続きます。瓶からのアジ アマリロ ペーストを使えば、これら 3 つをすべて利用できます。

瓶詰めのアジ アマリロ ペーストとアジ パンカ ペーストは必需品で、国際的に発送されます。赤玉ねぎ、ライム、ニンニク、クミン、コリアンダー、醤油（チーファ料理用）、ケソ・フレスコ、エバミルクを加えます。チョクロコーンとペルー産ジャイアントカーネルは冷凍でも買う価値あり。ジャガイモ、サツマイモ、米は、ほぼすべての皿を固定するデンプンを覆っています。