タクタク（ペルー米と豆のケーキ）

このレシピについて

タクタクは、知恵から生まれたペルー料理で、元々は前日に残った米と豆を使い、一緒にすりつぶしてフライパンで揚げて、濃厚でカリカリとしたケーキを作るために作られました。素朴で実用的な家庭料理として始まった料理は、ペルーでは本物の料理機関となり、高級レストランだけでなく家庭のテーブルでも提供され、目玉焼き、プランテン、ステーキやシーフードをトッピングしてより充実した盛り付けをすることがよくあります。 タクタクを定義するテクニックは、一日経過した米と豆を使用することです。これらはわずかに乾燥しており、マッシュして揚げたときに調理したてのものよりもはるかによくまとまっています。米と豆をソテーしたタマネギ、ニンニク、アヒ・アマリロと混ぜ合わせ、すりつぶしてまとまった混合物にし、パティの形にして、たっぷりの油でフライパンで外側がこんがり黄金色でサクサクの皮が形成され、中は温かくわずかにクリーミーな状態になるまで揚げます。 上に目玉焼きを乗せ、揚げたプランテーンのスライスを添えたタクタクは、残り物を本当に食べたくなるもの、サクサク、風味豊かで満足のいくものに変えるペルーの家庭料理です。

材料

サービスします 3

• 2 カップ炊いた白米(1日目、寒い)
• 1.5 カップ調理されたピントまたはカナリア豆(調理用液体を加えて 1 日目)
• 3 大さじニュートラルオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじアジ アマリロ ペースト
• 1 小さじ塩
• 3卵(トッピング用)
• 1熟したプランテン(スライスして揚げたもの、提供用)

手順

1. 1

   ベースをソテーする

   広い鍋に油大さじ2を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間調理し、ニンニクとアジ・アマリロペーストを加え、香りが出るまで1〜2分間調理します。

2. 2

   豆をマッシュする

   調理した豆を加え、フォークまたはポテトマッシャーで少し食感を残して粗く潰します。

3. 3

   ご飯と合わせる

   冷やしたご飯と塩を加え、米とつぶした豆が粘りのある混合物を形成するまでよく混ぜます。

4. 4

   形を整えて揚げる

   残りの油を鍋に加えます。混合物を均一なケーキの形にプレスし、濃い金色のサクサクした生地が形成されるまで片面5〜6分間揚げます。

5. 5

   卵を炒める

   別のフライパンで卵を目玉焼きにして焼きます。

6. 6

   サーブ

   タクタクをスライスするかすくって皿に盛り、各部分に目玉焼きを乗せ、揚げたオオバコのスライスを添えて盛り付けます。

バリエーション

• •

  グリルしたステーキ (タクタク ア ロ ポブレ) をトッピングすると、より本格的な伝統的なレストラン スタイルのプレゼンテーションになります。

• •

  何も考えずに、自分自身を大切にする必要はありません。

• •

  まとまらないほど乾いていると感じたら、取っておいた豆の煮汁を少し混ぜに加えてください。

ストレージ

調理したタクタクは密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、乾いたフライパンで中火で再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問