ライスアンドピーズはジャマイカ料理の基礎です。インゲン豆（地元では「ピーズ」と呼ばれています）をココナッツミルクで炊き、スコッチボンネット、タイム、ネギを加えたご飯で、伝統的に日曜のディナーのカレーやジャークチキンと一緒に出されます。このバージョンでは、食べる直前に焦がしたレモンバターを上からかけて料理を仕上げ、自然で豊かなココナッツライスに明るさと微妙なスモーキーさを加えます。 成功を決定するテクニックは、米を入れる前にココナッツミルクで豆の液体を適切に煮詰めることです。そのため、穀物は普通の水ではなく、風味豊かでわずかに減った液体で直接調理されます。スコッチボンネット全体を穴を開けずに残すか、一度穴を開けただけで、鍋全体に穏やかな熱を注ぎますが、コショウを爆発させると料理が辛くなりすぎてしまうためです。 大きめのジャマイカ料理でんぷん成分として提供されるライスアンドエンドウ豆は、島中でホッとする食べ物であり、ここでの焦がしレモンバター仕上げは、料理の本質的な特徴から逸脱することなく明るさを加えるモダンなタッチです。
サービスします 3
乾燥豆を使用する場合は、水に浸した豆を柔らかくなるまで約45〜50分間煮ます。缶詰を使用する場合は、次のステップに進みます。
ココナッツミルク、スコッチボンネット、タイム、ねぎを豆とその茹で汁（または缶詰の豆と水2カップ）の入った鍋に加えます。沸騰させます。
米と塩を加えて混ぜます。再び沸騰したら弱火にし、蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで18〜20分間煮ます。
米を炊いている間に、半分に切ったレモンを乾いた熱したフライパンで、切り口を下にして、真っ黒になるまで2〜3分間炒めます。
小さな鍋にバターを溶かし、焦がしたレモンの果汁を絞り、均一になるまでかき混ぜます。
スコッチボンネット、タイムの小枝、ネギを米から取り除きます。食べる直前に焦がしレモンバターをご飯の上にふりかけます。
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冷蔵保存は4日間です。お米は冷蔵庫の中でかなり固まっているので、水かココナッツミルクを加えて温め直してください。
ライス＆エンドウ豆はジャマイカを特徴づけるおかずで、ココナッツミルクの調理法とインゲン豆の使用は、アフリカ、先住民タイノ、植民地時代の料理の影響が何世代にもわたって積み重なったジャマイカ料理の影響を反映しています。
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