アッキーとソルトフィッシュ (ジャマイカの国民食)

このレシピについて

アッキーとソルトフィッシュはジャマイカの国民料理で、通常は朝食またはブランチに食べられますが、どんな食事にも登場します。アッキーは、18 世紀に西アフリカからジャマイカに持ち込まれたトロピカル フルーツです。熟して調理すると、クリーミーでマイルドな風味の果肉は、食感も見た目もスクランブルエッグに似ています。塩タラ (塩魚) は、カリブ海のプランテーションに干物や塩漬けの魚を供給していた植民地時代の交易路の名残です。クリーミーなアキーとフレーク状の風味豊かなタラを、タマネギ、トマト、スコッチボンネット、タイム、ネギと一緒にココナッツまたは植物油でソテーします。その結果、心地よい、満足のいく、そしてジャマイカ独特のものが生まれました。缶詰のアキーは世界中で広く入手可能で、すでに調理されており、すぐに使用できます。ジャマイカのキッチンの毎日の料理に根ざしたアッキーとソルトフィッシュ (ジャマイカの国民食) は、技術と伝統のバランスが取れています。缶詰のアッキーは水気を切って丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、そしていくつかの小さな選択、つまり缶詰のアクキーの鮮度、水気を切る、加える順序、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 540 g缶詰のアッキー、水切り
• 300 g塩鱈（塩鱈）
• 1白ネギ、薄切り
• 3ネギ、スライス
• 2プラムトマト（粗く角切り）
• 0.5種を取り、みじん切りにしたスコッチボンネットチリ
• 2ニンニク、みじん切り
• 2 小さじ新鮮なタイムの葉
• 1赤または緑のピーマン、薄切り
• 3 大さじココナッツオイルまたは植物油
• pinch黒胡椒

手順

1. 1

   タラの塩抜きをする

   塩タラを冷水に少なくとも8時間または一晩浸し、水を2〜3回交換し、ほぼ塩分がなくなるまで浸します。真水で15分間煮ます。冷ましてから、すべての骨と黒い皮を取り除いて、大きな断片に切ります。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約5分間炒めます。ニンニク、スコッチボンネット、タイム、ネギを加えます。 2分間調理します。

3. 3

   トマトや魚も加えて

   角切りトマトを加えて3分ほど煮ます。フレーク状の塩タラを加え、軽くかき混ぜます。

4. 4

   アクキーを追加

   水気を切ったアクキーを加えます。非常に丁寧に折ります。アクキーは簡単に崩れます。すべてに火が通り、アクキーが温まっても損傷しないまで、3〜4分間調理します。

5. 5

   サーブ

   黒コショウで味付けします（通常は塩は必要ありません。タラが塩を提供します）。ハード生地のパン、揚げ餃子、茹でた緑色のバナナまたはパンノキと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  カラルー（ほうれん草に似た葉物野菜）を付け合わせに添えれば、完全なジャマイカの朝食になります。

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  より濃厚でクリーミーなバージョンには、大さじ1杯のココナッツクリームを加えます。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵庫で2日間保存可能。ゆっくりと再加熱します。再加熱するとアキーがさらに分解します。

よくある質問