ゲーナ（エジプト風フライドチーズスクエア）

このレシピについて

ゲーナ (جبنة مقلية) — 文字通り「揚げチーズ」 — は、エジプトの朝食の食卓、特に上エジプト (サイード) や全国の伝統的な家庭で最も特徴的で愛されている要素の 1 つです。エジプトの白チーズ (ゲブナ ベイダ) は、水分含有量が低く、非常に塩辛い塩漬けチーズで、ギリシャのフェタチーズに似ていますが、より濃厚で塩分がより主張しています。厚いくさび形にスライスし、乾いたフライパンまたは少量の油で揚げると、外側はカリカリとした黄金色になり、内側は柔らかく塩味が残ります。サクサクの皮ともちもちとした中身のコントラストと、揚げることで強めの塩味がやみつきになります。エジプト人は、トマト、キュウリ、ゆで卵、オリーブ、そして温かいアイシュ バラディ フラットブレッドと一緒に、フル ブレックファストとターミヤ ブレックファストの一部としてゲーナを食べます。エジプトの一部の地域では伝統的に行われているように、揚げる前にチーズをクミンとオリーブオイルでマリネすることもでき、鋭い塩味に温かい土の香りが加わります。エジプト国外では、熟成したハルーミ、非常に硬いギリシャのフェタチーズ、またはキプロス産のハルーミがゲブナ ベイダの最良の代替品です。

材料

サービスします 4

• 300 gエジプトの白チーズ (ゲブナ ベイダ)(または固いフェタチーズまたはハルーミを1cmの厚さにスライス)
• 1 tspグラウンドクミン(マリネ用、オプション)
• 1 tbspオリーブオイル(オプション、パン用)
• 1/4 tsp挽いた黒胡椒
• 2 mediumトマト(スライスした、サービング用)
• 4 piecesアイシュ・バラディまたはピタパン(奉仕用)
• 8 black olivesオリーブ(奉仕用)

手順

1. 1

   チーズをスライスする

   ホワイトチーズを1cmくらいの厚さにスライスします。ペーパータオルで軽く押さえて乾かします。余分な水分が飛び散る原因となります。

2. 2

   オプション：クミンでマリネする

   スライスチーズにオリーブオイルとクミンを混ぜたものを刷毛で塗ります。 15分間マリネします。このステップはサイディ料理（上エジプト料理）の伝統的なものです。

3. 3

   鍋を熱します

   焦げ付き防止の重いフライパンまたは鋳鉄フライパンを中火〜強火で加熱します。油の薄い膜を追加するか、油をまったく使用しません（チーズが固着を防ぐのに十分な脂肪を放出します）。

   非常に熱したフライパンで独特のカリカリとした生地を作ります。冷たい鍋やぬるま湯にチーズを入れないでください。

4. 4

   黄金色になるまで揚げる

   スライスチーズを加え、底が濃い黄金色になりカリカリになるまで、静かに2〜3分間調理します。注意深くひっくり返し、反対側もさらに2分間焼きます。

   チーズを動かしたい衝動を抑えてください。クラストを作るには、邪魔されずに置いておく必要があります。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   スライスしたトマト、オリーブ、温かいフラットブレッド、オリーブオイルと一緒に、フライパンから直接熱々をお召し上がりください。エジプトでは、これをミント入りの熱いお茶と一緒に食べます。

バリエーション

• •

  トマトとチリを添えて：揚げたチーズの上にスライスしたフレッシュトマトを乗せ、調理の最後の30秒で乾燥チリフレークを振りかけると、シンプルな完全な朝食が完成します。

• •

  夢中になることも、ぺりぺりすることもありません。

ストレージ

フライドチーズはすぐに食べるのが最適ですが、日持ちしません。生チーズは塩水に入れて冷蔵庫で保存すると2週間保存可能です。

よくある質問