エジプト レシピ

エジプト料理は、フル メダムス (空豆の煮込み)、コシャリ (米、レンズ豆、スパイスの効いたトマトソース添えパスタ)、タアメヤ (空豆のファラフェル)、モロキア スープなど、古代のルーツを持つボリュームたっぷりのマメ科植物ベースの料理で知られています。パンはあらゆる食事の中心であり、肉の役割は中東の多くの国に比べて小さく、味付けはクミン、コリアンダー、ニンニクに頼っています。

レバノン料理は軽めで、フレッシュハーブ、レモン、オリーブオイル、タブーレ、ひよこ豆のフムスなどを使ったメッゼ中心の料理です。エジプト料理はよりボリュームがあり、より穀物と豆類をベースとしています。ひよこ豆の代わりにソラマメが使われ（エジプトのファラフェル、タアメヤはソラマメから作られます）、コシャリとモロキアにはレバノン料理に相当するものはなく、料理は通常、多数の小さな皿ではなく、しっかりとした 1 つの皿を中心に構築されます。

いいえ、エジプト料理は辛いというよりは香りがよいです。中心となる調味料はクミン、コリアンダー、たっぷりのニンニクで、辛さはコシャリまたはフルにスプーンでかけるチリソースであるシャッタとして別途提供されます。ハリッサで熱を構造的に作るチュニジアなどの北アフリカの隣国と比較すると、エジプト料理はマイルドで、じっくりと調理して深みを出します。

コシャリから始めましょう。米、茶色のレンズ豆、小さなパスタ、酢とニンニク入りのトマトソース、カリカリに揚げた玉ねぎなど、すべての材料が基本的なテクニックであり、組み立てが唯一のコツです。缶詰のソラマメをクミン、レモン、ニンニク、オリーブオイルでマッシュして使用すると、フルメダメスはさらに簡単になります。どちらもビーガンで、安価で、まさに日常的に食べられるエジプト料理です。

モロキアは、ジュートアオイ科の葉を細かく刻み、鶏肉またはウサギのスープで煮込み、ギーで炒めたニンニクと挽いたコリアンダーで仕上げたスープです。葉はオクラに似た独特のシルキーで少し粘稠な食感を与えます。緑とニンニクの風味があり、伝統的にご飯の上に乗せたり、パンと一緒に食べたりします。