エジプト風タアメヤサンドイッチ 焦がしレモン添え

このレシピについて

タアメヤはエジプト版のファラフェルで、ひよこ豆ではなく乾燥そら豆から作られており、内部は明らかに緑色で、レバントのひよこ豆版とは少し違った土っぽい風味が特徴です。カイロとアレクサンドリアの朝食と屋台の定番で、カートや小さな店で販売されており、注文を受けてから揚げたパティを、タヒニソース、野菜のピクルス、シンプルなトマトとキュウリのサラダと一緒に熱々のピタパンに詰めます。 半分に切ったレモンを、絞る前に乾いたフライパンで軽く焦がすという伝統的な屋台の手法には含まれていないが、現代のカイロのカフェでは深みを増すためにこのテクニックが採用されている。焦がすことでレモンの鋭さがまろやかになり、揚げたパティとよく合う、まろやかでややスモーキーな味わいになるからである。そら豆の混合物自体は、ペースト状に裏ごしするのではなく、細かく粉砕する必要があるため、フリッターはまとまっていますが、ある程度の食感は残ります。重曹とハーブが溶け込む時間を確保するために、混合物を休ませることが不可欠です。 油から直接熱々でパチパチと音を立てて提供され、タヒニをたっぷりかけて温かいピタパンに詰めたこのサンドイッチは、エジプトを代表する手頃な屋台の食べ物の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 2 カップ乾燥そら豆を割ったもの(一晩浸した)
• 1タマネギ(粗く刻んだ)
• 4 かけニンニク
• 1 カップ新鮮なパセリ
• 0.5 カップ新鮮なコリアンダー
• 0.5 カップ新鮮なディル
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ重曹
• 0.25 カップゴマ(コーティング用)
• 4 カップ植物油(揚げ物用)
• 4ピタパン
• 0.5 カップタヒニソース
• 2レモン(半分にされた)
• 1 カップトマトとキュウリのサラダ(さいの目に切った)
• 0.5 カップカブまたはキュウリのピクルス

手順

1. 1

   ソラマメ混合物を粉砕する

   浸したソラマメを水切りし、玉ねぎ、ニンニク、パセリ、コリアンダー、ディルと一緒にフードプロセッサーで細かく粉砕しますが、滑らかなペーストにはピューレにしないでください。

2. 2

   季節と休息

   コリアンダー、クミン、塩を混ぜます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも20分休ませます。

3. 3

   重曹を加えて形を整える

   揚げる直前に重曹を混ぜます。小さなパテの形に成形し、片面をゴマに押し付けます。

4. 4

   パテを揚げる

   油を175℃（350F）に加熱します。パテを何回かに分けて、濃い黄金色でカリカリになるまで片面3分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   チャー・ザ・レモン

   乾燥したフライパンで強火にかけ、半分に切ったレモンの側面を斑点が黒くなるまで2分間焼きます。

6. 6

   組み立てる

   ピタを温め、タヒニを塗り、タアメヤ、トマトとキュウリのサラダ、ピクルスを詰めます。食べる前に焦がしたレモンを上から絞ります。

バリエーション

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  さあ、ファラフェルのタルズを見つけて、ヤルム バクラとヤルム ノフト クラーンを楽しみましょう。

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  問題は、すべての問題に直面しています。

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  セ・ロ・ファイ、 فإن رائحة مقهىك تكون بارفيه من أجلك。

ストレージ

揚げたパティは最長 3 日間冷蔵保存できます。電子レンジではなく、熱いオーブンまたはエアフライヤーで再加熱してカリカリに戻します。生の粉砕混合物は、パティの形で最長 2 か月間冷凍することもできます。

よくある質問