エジプト風フルメダメス 煎り胡麻添え

このレシピについて

フル・メダメスは間違いなくエジプトの国民料理で、小さな乾燥ソラマメを鍋に入れて完全に柔らかくなるまで何時間も煮込み、軽くマッシュしてオリーブオイル、レモン汁、ニンニク、クミンでシンプルに和えます。一日中いつでも食べられますが、焼きたてのバラディパンと一緒に食べる朝食が最も象徴的です。エジプトでは非常に長い間主食であり、考古学的証拠によると、そのバージョンがナイル渓谷で数千年にわたって食べられてきたことが示唆されています。 煎りゴマの散りばめは、すべての伝統的なボウルに含まれているわけではありませんが、多くの家庭やレストランで一般的な仕上げの仕上げであり、豆の柔らかくクリーミーな食感とよく合うナッツのようなクランチを追加します。おいしい豆と平凡な豆を分けるテクニックはマッシングにあります。豆は滑らかに裏ごしするのではなく、テクスチャーを生み出すのに十分な量だけ砕く必要があります。そのため、スプーン一杯の中に丸ごとの豆が得られます。 たっぷりのオリーブオイル、みじん切りのトマトと玉ねぎ、ゆで卵、すくうための温かいパンを添えたフルメダムスは、控えめでボリュームがあり、家庭にあるものに合わせて無限にカスタマイズできます。

材料

サービスします 4

• 2 カップ乾燥した小さなそら豆(一晩浸した)
• 0.5 小さじ重曹
• 1 小さじ塩
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 カップレモン汁
• 0.25 カップオリーブオイル(サービス用にさらに追加)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 3 大さじゴマ(トーストした)
• 2トマト(さいの目に切った、サービング用)
• 0.5タマネギ(細かく刻んだ、サービング用)
• 2ゆで卵(半分、サービング用)
• 0.25 カップパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   豆を煮る

   浸した豆の水を切り、深さが2インチになるくらいの真水と重曹を入れた鍋に加えます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、完全に柔らかくなるまで部分的に蓋をして75〜90分間煮ます。

2. 2

   ゴマを煎る

   豆が調理されている間に、乾いた鍋でゴマを中火にかけ、かき混ぜながら黄金色になるまで約3分間トーストします。

3. 3

   豆に味付けをする

   豆が柔らかくなったら、塩を加えて混ぜ、5分間放置します。水を切り、調理液を少し取っておきます。

4. 4

   軽くマッシュする

   豆をフォークまたはポテトマッシャーで大まかに砕き、滑らかにピューレ状にしないまでマッシュし、濃厚ですくえる粘稠度を得るために必要に応じて取っておいた調理液を加えます。

5. 5

   着飾って仕上げる

   ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、クミンを加えて混ぜます。味付けはお好みで調整してください。

6. 6

   サーブ

   ボウルに移し、煎りごま、角切りトマト、玉ねぎ、半熟ゆで卵、パセリをトッピングします。オリーブオイルをたっぷりかけて、温かいパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  はるかに手早いバージョンとして、缶詰のそら豆を使い、温まってさらに柔らかくなるまでわずか15分煮てください。

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  Da der Kreml immer beliebter wird、هذه النسخة ليست مخصبة。

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  クエストは本当に楽しいです。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。豆は冷えるとさらに濃くなります。水をかけてコンロの上で軽く再加熱し、再加熱後のレモンとオイルの味を調整します。

よくある質問