サヤデヤはアレクサンドリアと地中海沿岸の古典的なエジプト沿岸料理で、大量の玉ねぎを濃い茶色になるまでキャラメル化し、同じ玉ねぎベースを使って濃厚な魚のだし汁とそこで炊いたご飯の両方を味付けする技術に基づいて作られています。魚は伝統的に揚げてご飯の上に盛り付けられますが、多くの家庭では魚を別々に焼いてすべてを一緒に盛り付けます。 新鮮な青唐辛子の仕上げは、主にクミンとキャラメル化した玉ねぎの深い甘さに依存する古典的なレシピの一部ではありませんが、薄くスライスしたチリを散りばめるのは、アレクサンドリアの一部のシーフードレストランで、濃厚で風味豊かなご飯にさらに辛さを加えたい人のために一般的で現代的な追加物です。玉ねぎのカラメル化が料理の味の根幹となるため、玉ねぎは本当に忍耐が必要です。深いマホガニーブラウンになるまで30分以上ゆっくりと調理します。 クミンの香りがする金色のご飯を下に置き、その上に丸ごと焼いた魚を乗せたサヤデヤは、他のどのテクニックよりも長い玉ねぎをキャラメル化するステップに報いる、特別な日の沿岸料理です。
サービスします 4
広い鍋に油大さじ3を入れて中弱火で加熱します。頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが濃い茶色になり、ジャム状になるまで30分間調理します。
あめ色になった玉ねぎの半分を飾り用に取っておきます。残りにニンニクとクミンを加え、1分間調理します。
鍋にだし汁と塩小さじ1.5を加えて沸騰させます。無洗米を入れて混ぜ、蓋をして弱火にし、柔らかくなるまで15分ほど煮ます。
ご飯を炊いている間に、オーブンを200℃（400F）に予熱します。残りの塩とカルダモンで魚を味付けし、残りの油とレモン汁でこすり、簡単に剥がれるまで20〜25分間焼きます。
皿にクミンオニオンライスを広げ、焼いた魚を乗せ、その上に取っておいたカラメル玉ねぎ、グリーンチリのスライス、ローストアーモンドを散らします。
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米と魚は別々に冷蔵して2日まで。コンロの上で水をかけてご飯を再加熱します。魚が乾燥しないように、蓋をして低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。
サヤデヤはエジプトの地中海沿岸の都市、特にアレクサンドリアとポートサイドに由来しており、そこでは漁師の家族が獲れた獲物を丸ごと使って、魚のだし汁とたっぷりカラメル味を付けた玉ねぎでご飯に味付けする料理を作りました。
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