ファッター・メシャルテットは、エジプトのフレーク状の層状のペストリーで、パイ生地を積層したのと同様に、ギーやオイルで生地を繰り返し伸ばしたり折りたたんだりして、それを焼き上げて、はっきりと引き離せる層を持つパンを作ります。伝統的に朝食ペストリーとして蜂蜜とクリームを添えてプレーンで提供されますが、最後に焼く前にチーズ、野菜、またはひき肉をトッピングした風味豊かなバージョンも同様にエジプトでは一般的な屋台料理です。 トマトとフレッシュバジルのトッピングは古典的ではありません - ほとんどのおいしいファッティーアはホワイトチーズ、卵、またはひき肉に頼っています - しかし、それは、より軽く、より野菜を前面に出したバージョンのためのテクニックの自然な拡張であり、単純なクラストではなく本物のラミネート生地で作られたフラットブレッドピザに近いものです。生地自体は、真の技術的な挑戦です。生地を手で紙のように薄く伸ばし、ギーをたっぷりと塗り、コイル状に折り畳んでから、再び平らにして層状のディスクにし、独特のシャリシャリとした食感で焼き上げる必要があります。 非常に熱いオーブンで深い黄金色になり、端がカリカリになるまで焼き上げたこのトマトとバジルのファッテアーは、テーブルで伝統的な食べ方で手でちぎり、満足のいく軽いランチや前菜になります。
サービスします 6
小麦粉、塩、水、油を混ぜて柔らかい生地にします。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。 6等分に分けて油を塗り、蓋をしたまま30分ほど休ませる。
油を塗った表面で、各ボールを紙のように薄く手で伸ばします。溶かしたギーをブラシでたっぷり塗り、折りたたんで緩いコイル状にまとめます。
コイル状に巻いた生地を15分間休ませてから、軽く押しながら幅約8インチの円盤状に平らにします。
オーブンを240℃（465F）に予熱します。スライスしたトマト、バジル、チーズを各ディスクの上に並べ、塩をふり、オリーブオイルを回しかけます。
熱いベーキングシートまたはピザストーンの上で、端が深い黄金色でカリカリになり、チーズが泡立つまで15〜20分間焼きます。
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オーブンから焼きたての熱々を食べるのが最高です。残り物は最大2日間冷蔵し、電子レンジではなく熱いオーブンで再加熱して層を再びカリカリにします。
脂っこいメシャルテットは、ルーツが何世紀にも遡る伝統的なエジプトのペストリーで、その名前はラミネート技術によって作られた層が引き離されることにちなんで「ほぐされる」を意味し、甘い朝食としてもおいしい屋台の食べ物としても今でも人気があります。
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