ラマジュン（アルメニアンミートフラットブレッド）

このレシピについて

ラマジュンはペーパー薄の円形の生地で、ラムまたはビーフ、トマト、ペッパー、タマネギ、ニンニク、パセリの明るく細かくみじん切り混合物で広げられて焙煎されます。焼いた後、エッジは脆くカールし、トッピングはジューシーなままです。名前はアラビア語から「肉で生地」から導出されており、レバント、アナトリア、コーカサス全体で共有される料理ルーツを反映しています。アルメニアンラマジュンは独自の独特のキャラクターを持っており、隣人よりもしばしば少し甘く、より香りの良いです。それは20世紀初頭のディアスポラ後にロサンゼルスからベイルートまでのアルメニア系コミュニティで広げられた料理で、現在、アルメニア系食品の最も認識可能なもののいずれかです。よく作られた場合、生地はエッジでよく砕き、中央で十分柔軟にひび割れずにロールします。

材料

サービスします 6

• 400 gブレッドフラワー
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 240 ml温水
• 2 大さじオリーブオイル
• 400 gひき肉ラム（またはラム牛肉ブレンド）
• 3熟したトマト、細かく刻んだ
• 1赤ベルペッパー、細かく刻んだ
• 1緑のベルペッパー、細かく刻んだ
• 1黄色いタマネギ、細かく刻んだ
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじトマトペースト
• 1 大さじ赤ペッパーペースト
• 1/2 カップフラットリーフパセリ、細かく刻んだ
• 1 小さじ挽いたクミン
• 1 小さじスイートパプリカ
• 1/2 小さじアレッポペッパーフレーク
• 1レモン、サーブ用にウェッジにカット

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩をかき混ぜます。温水とオリーブオイルを加え、ラグ状の生地に混ぜ、その後8分こねて滑らかになります。カバーして1時間上昇させます。

2. 2

   トッピングを構築する

   フードプロセッサーで、トマト、ベルペッパー、タマネギ、ニンニクをほぼ滑らかな混合物に液化せずにパルスします。

3. 3

   肉と組み合わせる

   大きなボウルで、ひき肉ラムを野菜混合物、トマトペースト、赤ペッパーペースト、パセリ、クミン、パプリカ、アレッポペッパー、塩1tspと混ぜます。よく組み合わされて、わずかに緩んまで。

4. 4

   オーブンを予熱する

   オーブンを250℃（または最高時）に予熱します。ピザストーンまたは重いベーキングシート内。

5. 5

   分割とロール

   生地を6個のボールに分割します。粉をふった面で、各ものを約20〜22cm横切られた薄い円に伸ばします。厚さ2〜3mm。

6. 6

   トッピングを広げる

   各円の上に肉混合物の薄く均一な層を広げます。エッジまで全側にスプレッド、優しくそれが粘着するように押してください。

7. 7

   焙煎

   ラウンドをホットストーンまたはトレイにスライドさせます。バッチで必要な場合。7〜9分焙煎します。エッジが脆く焦げ、肉が完全に調理されるまで。

8. 8

   サーブ

   レモンウェッジ、余分なパセリ、薄くスライスした生のタマネギでサーブして、内側にロールアップして。

バリエーション

• •

  単独でひき肉ビーフを使用して穏やかな風味のため、またはより豊かな伝統的な味のためのビーフ羊肉ブレンド。

• •

  挽いたオールスパイスまたはシナモンのピンチをアレッポスタイルプロフィール用に肉混合物に追加します。

• •

  パーティーのアペタイザーサイズ部分のための小さなラマジュンラウンドを作ります。

ストレージ

焙煎されたラマジュンを密閉容器で最大3日冷蔵、または凍結パーチメント紙の間を最大2ヶ月間。熱いドライスキレットで再加熱するか、200℃オーブンで4〜5分—マイクロウェーブを避けます。生地をゴム状にします。

よくある質問