スパス（アルメニアンヨーグルトと小麦スープ）

このレシピについて

スパスはマッスン（アルメニアの厚い培養ヨーグルト）の上に構築された温かい、酸っぱいスープです。細かい小麦やブルガーで薄められ、煮込まれます。それはシルキー、塩辛いポリッジスープになります。スパスへのトリックは温度制御です。ヨーグルト高熱で分割されます。ポットは絶えず混ぜられ、ベア弱火で保たれます。卵と小麦粉またはコーンスターチスラリーが乳製品を安定させます。新鮮なハーブ。通常、シラントロとミント。終わりの近くでかき混ぜられます。完成したスープに香りのいい香りを与えます。スープの酸っぱいクリーミー感に対して。スパスは回復力があると考えられています。胃がくつろくか風邪に落ち着くために提供されることが多い。それはアルメニアのテーブルの通年表示され、冬に熱く、夏に冷却されることがあり、そのとき、それはサボイヨーグルト飲料に似ています。

材料

サービスします 6

• 150 g細粒ブルガーまたは割った小麦
• 1 リットルプレーン無脂肪乳ヨーグルト
• 1 リットル水または鶏スープ
• 1大きな卵
• 2 大さじ万能粉
• 3 大さじ無塩バター
• 1黄色いタマネギ、細かく刻んだ
• 1 小さじドライミント
• 1/2 カップ新鮮なシラントロ、刻んだ
• 1/4 カップ新鮮なミント、刻んだ
• 1.5 小さじ塩、味の調整用に追加

手順

1. 1

   ブルガーを浸す

   冷たい水でブルガーをすすぎます。約10分わずかに柔軟になります。

2. 2

   ヨーグルトを安定させる

   大きな鍋で、ヨーグルト、卵、小麦粉、水またはスープの1カップを完全に滑らかになるまで混ぜます—これはヨーグルトが熱ると分割するのを防ぎます。

3. 3

   組み合わせて穏やかに加熱

   残りの水またはスープと塩をかき混ぜます。鍋を低熱で設定して、非常に穏やかな弱火に持ってきます。かき混ぜながら、決して硬くした沸騰させます。

4. 4

   小麦を加える

   水を切ったブルガーをかき混ぜます。穏やかに煮込み続けます。頻繁にかき混ぜながら。小麦が柔らかくなるまで20〜25分。スープが軽く、クリーム状の濃度に厚くなります。

5. 5

   香りの良い芳香を炒める

   小さなパンで、バターを溶かしてタマネギを柔らかく黄金色になるまで、約8分炒めます。最後にドライミントをかき混ぜます。

6. 6

   組み合わせる

   バターのタマネギ混合物をスープに混ぜます。新鮮なシラントロとミント。さらに2〜3分煮込みます。

7. 7

   季節とサーブ

   塩を味わって調整します。ボウルに熱く注ぎます。いくつかの料理人は各ボウルを追加の小さなパット、溶かしたバターで完成させます。

バリエーション

• •

  夏に冷却して、わずかに追加の冷たい水で薄めて。おいしいアイラン系スープに似ています。

• •

  調理されたひよこ豆または小さなミートボールを追加して、より心のこもった、より実質的なバージョン。

• •

  いくつかの地域は柔らかく、より繊細なテクスチャーのブルガーの代わりに米を使用します。

ストレージ

密閉容器で冷蔵して最大3日。低熱で非常に優しく再加熱し、ヨーグルトが分離するほど高熱は避けてください。それが濃すぎる場合は水をスプラッシュを追加します。

よくある質問