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スパス（アルメニアンヨーグルトと小麦スープ）
ピリッとした、温かいスープ。ヨーグルト、マッスンと細かい小麦、新鮮なハーブで煮込まれた—アルメニアンのホーム調理の心地よい定番。
準備
15 分
調理
35 分
サービング
6
難易度
中級
4.7
評価するにはログイン#アルメニアン#ヨーグルト#スープ
ピリッとした、温かいスープ。ヨーグルト、マッスンと細かい小麦、新鮮なハーブで煮込まれた—アルメニアンのホーム調理の心地よい定番。
スパスはマッスン（アルメニアの厚い培養ヨーグルト）の上に構築された温かい、酸っぱいスープです。細かい小麦やブルガーで薄められ、煮込まれます。それはシルキー、塩辛いポリッジスープになります。スパスへのトリックは温度制御です。ヨーグルト高熱で分割されます。ポットは絶えず混ぜられ、ベア弱火で保たれます。卵と小麦粉またはコーンスターチスラリーが乳製品を安定させます。新鮮なハーブ。通常、シラントロとミント。終わりの近くでかき混ぜられます。完成したスープに香りのいい香りを与えます。スープの酸っぱいクリーミー感に対して。スパスは回復力があると考えられています。胃がくつろくか風邪に落ち着くために提供されることが多い。それはアルメニアのテーブルの通年表示され、冬に熱く、夏に冷却されることがあり、そのとき、それはサボイヨーグルト飲料に似ています。
サービスします 6
冷たい水でブルガーをすすぎます。約10分わずかに柔軟になります。
大きな鍋で、ヨーグルト、卵、小麦粉、水またはスープの1カップを完全に滑らかになるまで混ぜます—これはヨーグルトが熱ると分割するのを防ぎます。
残りの水またはスープと塩をかき混ぜます。鍋を低熱で設定して、非常に穏やかな弱火に持ってきます。かき混ぜながら、決して硬くした沸騰させます。
水を切ったブルガーをかき混ぜます。穏やかに煮込み続けます。頻繁にかき混ぜながら。小麦が柔らかくなるまで20〜25分。スープが軽く、クリーム状の濃度に厚くなります。
小さなパンで、バターを溶かしてタマネギを柔らかく黄金色になるまで、約8分炒めます。最後にドライミントをかき混ぜます。
バターのタマネギ混合物をスープに混ぜます。新鮮なシラントロとミント。さらに2〜3分煮込みます。
塩を味わって調整します。ボウルに熱く注ぎます。いくつかの料理人は各ボウルを追加の小さなパット、溶かしたバターで完成させます。
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卵と小麦粉をヨーグルトにかき混ぜて、それが熱に触れる前に—このステップは最も重要です—それをスキップして、ヨーグルトは粒状なクラムに分割します。
低熱を保ち、調理全体を通して頻繁にかき混ぜます。スパスは決して激しく沸騰してはいけません。
フルファット、厚いヨーグルト（またはわずかに薄められた株のギリシャヨーグルト）を使用して、最も豊かで、最も安定したテクスチャー。
夏に冷却して、わずかに追加の冷たい水で薄めて。おいしいアイラン系スープに似ています。
調理されたひよこ豆または小さなミートボールを追加して、より心のこもった、より実質的なバージョン。
いくつかの地域は柔らかく、より繊細なテクスチャーのブルガーの代わりに米を使用します。
密閉容器で冷蔵して最大3日。低熱で非常に優しく再加熱し、ヨーグルトが分離するほど高熱は避けてください。それが濃すぎる場合は水をスプラッシュを追加します。
スパスは、広いコーカサスと中東の伝統に根ざしたアルメニアの伝統的な料理です。調理されたヨーグルトスープ。何世紀にもわたってアルメニアの家庭で準備されています。容易に消化可能で回復的な食事として。それはまだ一般的な家庭で作られた快適な食べ物で、誰かが気分が悪い場合、わずかに作られる傾向があります。家族。
ヨーグルトは、卵と小麦粉の混合物で最初に安定しなかったか、加熱されすぎました—常にこれらの鍋が熱に入る前にこれらをかき混ぜて、調理全体を通して穏やかな弱火を保ちます。
はい—フルファットギリシャヨーグルトを最初の水またはミルクで薄めます。それは標準的なヨーグルトよりも厚く、より集中していたため。
小さなパスタ形状、またはオルゾまたは米さえも代用できますが、テクスチャーと少し香りがこもった風味は伝統的なバージョンとは異なります。
伝統的に熱く。特に冷たい月に。しかし、また、厚く、塩辛いヨーグルト飲料に似ている夏に冷却されて楽しまれています。
1回分あたり (320g) · 6 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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