アルメニアンコーヒー（スージ）

このレシピについて

アルメニアンコーヒー、家庭ではスージとして知られています。コーカサス、バルカン、中東全体で同じように醸造されています。非常に細かく挽いたコーヒーはジャズベ（またはセズベ）と呼ばれる小さな長柄の鍋で水と砂糖でシミュレートされました。ゆっくり熱されて、厚いフォームがリムまで上昇します。沸騰の直前に。ポットは熱から引っ張り、フォームが最初にカップにスプーン取られ、残りが注がれます。微粉不細工のグラウンドスポットが下にあり、決してフィルターされずに出ます。スージを飲んでいるのは本質的に急いでいません。それはしばしば30分以上の会話で小さなカップでゆっくりと飲まれます。カップを完成させることは、伝統的に、一度、カップがひっくり返されて、その受け皿の上に座っている場合、グラウンドが残すパターンから運や地位を読む儀式を設定します。それはカフェインの配信方法よりも毎日アルメニア式ホスピタリティに組み込まれた小さな儀式。

材料

サービスします 2

• 2 小さじ超微粉アルメニアンまたはトルコ風コーヒー
• 160 ml冷たい水
• 1-2 小さじ砂糖、味わうため
• 1 ひとつまみ挽いたカルダモン(オプション)

手順

1. 1

   ジャズベに測定

   冷たい水、コーヒー、砂糖、カルダモン（使用する場合）を小さいジャズベまたはセズベに追加します。加熱前にかき混ぜて組み合わせます。

2. 2

   ゆっくり加熱

   ジャズベを低熱に置きます。加熱開始後は再度かき混ぜません—ゆっくりと暖かくすることを許可してから、グラウンドが基地の細かいレイヤーに落ち着きます。

3. 3

   フォームを見てください

   4〜6分後、厚いタン色のフォームがリムの方へ上昇し始めます。コーヒーが沸騰に近づいて。綿密に注意します—それはセブコンドで沸き過ぎます。

4. 4

   熱から引く

   フォームがリムに至る直前に。完全に沸騰する前に、即座にジャズベを熱から削除します。

5. 5

   フォームをスプーン

   各小さなサーブカップにフォームの少しを最初にスプーン。

6. 6

   戻して再度注ぐ

   ジャズベをフォームを再度構築するために低熱に戻します。その後、コーヒーをゆっくりと均等に各カップのフォームの上に注ぎます。

7. 7

   休んでサーブ

   カップを細かいグラウンドが底に落ち着くまで乱されずに1分座ります。かき混ぜなしにゆっくりと飲み始めます。

バリエーション

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  ジャズベに挽いたカルダモンまたはホールクローブのピンチを追加して、温かくスパイスされたバージョン。

• •

  スケッチ、またはゲスト用の砂糖なし（平坦）完全に無甘くなる—ただし、醸造前に尋ねます。砂糖の量がセットされます。

• •

  より大きなジャズベは一度に3〜4カップを醸造できますが。フォームはより小さなバッチでコントロールが最も簡単です。

ストレージ

スージは常に新鮮で組立直後提供されています—サイクルや再加熱をしません。フォームが崩壊し、風味が平坦で苦くなります。

よくある質問