アルメニアン・ドルマ（詰め込んだブドウの葉）

このレシピについて

アルメニアン・ドルマ（トルマ）は1つの本質的なスキルの周りに構築されている：ロール。塩漬けまたは生のブドウの葉は、細かく挽いたラム肉、短粒米、玉ねぎ、そして新鮮なハーブの大量のハンドフル（ディル、ミント、パセリが古典的なトリオである）の混合物で満たされ、小さなシリンダーに小さなロールで詰め込まれる。ギリシャとトルコの料理で見られる米のみのなし肉のドルマとは異なり、アルメニアン・ドルマはほぼ常に肉中心で、メッザではなく主要なコースとして扱われ、クリスマスと他の家族の祝日に供されることが多い。ロールは覆われた鍋で低くゆっくり調理され、トマト色の溶液を吸収するまで重い皿で重い。米が柔らかくなり、葉が絹のような半透明になるまで。何がいいバッチを中途半端なものから区別するのか、味付けの抑制であり、ラム肉とハーブはきれいで明るくする必要があり、競合するスパイスの多くによって混濁していない。そしてニンニク（アルメニアンひずんだヨーグルト）とドルマと混ぜた最後の大さじ、またはギリシャ風、肉の豊かさで切り抜ける。

材料

サービスします 6

• 60 枚ブドウの葉、塩漬けまたは新鮮、茎を取り除いたもの
• 500 gひき肉ラム肉
• 150 g短粒米、すすいだもの
• 1 大玉ねぎ、細かく切ったもの
• 1 小さな束フレッシュなディル、細かく刻んだもの
• 1 小さな束フレッシュなミント、細かく刻んだもの
• 1 小さな束フレッシュなパセリ、細かく刻んだもの
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじ挽いたクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじ微粒塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 500 mlチキンまたはラムストック
• 3 大さじ塩辛くないバター、溶かしたもの
• 300 gプレーン・ストレーン・ヨーグルト（マツンまたはギリシャ風）
• 2 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   葉を準備する

   塩漬けの葉を使用している場合、温水に10分間浸してから余分な塩を除去してからドレイン。新鮮な場合は、沸騰したお湯で30秒間ブランチして、しなやかになるまで、その後冷たい水でショック。

2. 2

   充填を作成する

   ボウルでは、挽いたラム肉、米、玉ねぎ、ディル、ミント、パセリ、トマトペーストの半分、クミン、パプリカ、塩、黒胡椒を組み合わせます。ただし組み合わされるまで手で優しく混ぜます。

3. 3

   ドルマをロール

   光沢のある方を下に葉を置き、茎の端があなたの方を向いています。充填のテーブルスプーンを茎の近くに置き、側面を折り、あなたからぎゅっと小さなシリンダーにロール、指のサイズについて。

4. 4

   鍋を並べる

   粘り付き防止のために、引き裂かれたか余分な葉を持つ鍋の底を並べます。焼いたドルマを細い同心円で配置し、必要に応じて層を重ねます。

5. 5

   シミナー

   残りのトマトペーストをストックに振り入れ、ドルマの上に注ぎます。溶かしたバターで注ぐ。熱にさせた皿をロールの重さを合わせるために直接置く。

6. 6

   調理

   穏やかなシミナーにもたらし、鍋を覆い、低い熱で50～60分調理して、米が柔らかく、葉が絹のようになるまで。

7. 7

   休ませて供する

   ドルマは熱から10分間休ませる。ヨーグルトをニンニクと塩ピンチと混ぜます。ドルマを温かく提供し、パンジュースで波及し、ガーリックヨーグルトでトッピングされています。

バリエーション

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  ドライアプリコットやすっぱいプラムのための肉のないバージョン（パルイル・ドルマ）は、米、ハーブ、禁欲の祝日を使用します。

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  キャベツの葉は、マイルドでより大きな形式の版のために、ブドウの葉を交換することができます。

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  いくつかの料理人は乾燥バーベリーまたはカラントの小さじを充填に追加して、微妙な甘辛いメモ。

ストレージ

調理されたドルマを冷蔵庫に保存し、最大4日間、調理液で湿った状態に保つ。ストックのスプラッシュで一緒に覆い、ストーブトップで優しく温め直す。また、最大2ヶ月間冷凍庫に冷凍します。

よくある質問