サマルカンド プロフ

このレシピについて

サマルカンドのプロフはウズベキスタンのプロフの原型と考えられており、その方法によって、より一般的なフェルガナ風のプロフとは区別されます。米と肉を混ぜるのではなく、別々の層で調理し、より多くの野菜を使用する料理です。サマルカンドはシルクロード沿いにあり、そのプロフは何世紀にもわたる交易を反映しています。元のレシピで使用された黄色いニンジンはシルクロードから輸入されたものです。カザン (重い鋳鉄製の大釜) は不可欠です。その厚い壁が熱を均一に分散させ、底に貴重な地殻 (カズマック) を作ります。プロフはウズベキスタンの国民料理で、大きなお祝いの席では男性によって作られます。

材料

サービスします 8

• 1 kg長粒米（デブジラまたはバスマティ）
• 800 g子羊の肩(大きな塊に切る)
• 300 g子羊の脂肪または植物油
• 500 gニンジン(千切りに切る)
• 3 大玉ねぎ(半輪状にスライスしたもの)
• 2 丸ごとニンニクの頭(皮を剥いていない、上部が切り取られている)
• 1 丸ごとマルメロまたはリンゴ2個(四等分された)
• 2 小さじ丸ごとのクミンシード
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ塩
• 750 ml水またはラムストック

手順

1. 1

   カザンを加熱する

   大きな重い鍋またはカザンに脂肪または油を入れ、煙が出るまで強火で加熱します。

2. 2

   子羊のブラウン色

   子羊肉を四面がきつね色になるまで揚げます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ジルバックを構築する

   同じ油で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。にんじんを加えて10分間調理します。肉を返します。クミン、コリアンダー、塩を加えます。水を加えます。 30分間煮ます。

4. 4

   ご飯を加えます

   お米は水が透明になるまで洗います。かき混ぜずにジルバック上に均等に広げます。ニンニクの頭とマルメロをご飯に押し込みます。お米が1cm隠れるくらいの水を加えます。

5. 5

   ご飯を蒸す

   蓋をせず、水分が蒸発するまで強火で煮ます。ご飯に串などで穴を開けて蒸気を逃がします。しっかり蓋をして弱火で20分ほど煮ます。

6. 6

   サーブ

   大きな皿に盛り付け、ご飯を下に置き、肉と野菜を上に置きます。

バリエーション

• •

  マルメロの代わりにドライアプリコットを使用

• •

  ひよこ豆を加えてベジタリアンバージョンに

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。蓋をした鍋に水を加えて再加熱します。

よくある質問