マッハブース

このレシピについて

マッハブース（マッハバスまたはカブサとも綴られます）は、誰もが認めるクウェートの家庭料理の王様です。長粒バスマティライスは、煮込んだ肉、カラメル状の玉ねぎ、トマト、湾岸の特徴的な乾燥ブラックライム（ルーミ）、シナモン、カルダモン、クローブを中心とした複雑なスパイスブレンドで作られた味付けされたスープで調理されます。その結果、香り豊かで少しスモーキーなご飯が出来上がり、その上に深い味わいの肉が盛り付けられ、フライドオニオン、レーズン、ローストしたナッツが添えられています。クウェートのどの家庭も、自分たちのスパイス比率を熱心に守っています。マッハブースは、あらゆる機会にゲストの前に用意されるおもてなしの料理です。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉（1.5 kg）、細かく切る、またはラム肩肉 1 kg
• 2.5 カップバスマティライス、30分浸水
• 2 大玉ねぎ、細かくスライスする
• 2 中トマト、角切り
• 2 大さじトマトペースト
• 3 driedブラックライム（ルーミ）、ピアス
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじギーまたはオイル
• ½ 小さじサフラン、大さじ2の温水で開花させたもの
• 1 小さじバハラット（七香辛料）
• 1 小さじシナモン
• 1 小さじクミン
• ½ 小さじターメリック
• ½ 小さじコリアンダー
• ½ 小さじカルダモン
• ¼ 小さじ黒胡椒
• 1½ 小さじ塩
• 3.5 カップチキンまたはラムストック
• 2 大さじレーズン
• ¼ カップトーストしたアーモンドと松の実
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー（飾り用）

手順

1. 1

   肉に焼き色をつける

   大きな重い鍋にギーを入れて強火で加熱します。鶏肉または子羊肉をすべての面に茶色にします。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを中火で濃い黄金色になるまで12〜15分間炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。トマト、トマトペースト、オールスパイスを加えます。 3分間かき混ぜます。肉を鍋に戻します。

3. 3

   ルーミで煮込む

   穴を開けたドライライムとストックを加えます。沸騰したら蓋をして弱火で煮ます。鶏肉の場合は35〜40分、子羊肉の場合は60分、非常に柔らかくなるまで煮ます。肉を取り除きます。濾してストックを計ります。ちょうど 3.5 カップ必要です。

4. 4

   ご飯を炊く

   濾しただし汁を鍋に戻して沸騰させます。浸した米を水から切り、サフラン水とレーズンを加えます。一度かき混ぜます。しっかり蓋をして極弱火で20分ほど煮ます。

5. 5

   組み立てる

   ご飯を蓋をして火から10分間休ませます。ふわふわにして大きな皿に盛り付けます。その上にお肉を並べます。ローストしたナッツと新鮮なコリアンダーを散らします。サラータ（トマトとキュウリのサラダ）とヨーグルトを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  魚のマッハブース: スズキまたはハタを丸ごと使用し、煮込み時間を 15 分に短縮します。

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  エビのマッハブース：大きなエビを3分間ソテーし、完成したご飯の上に加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。ご飯を電子レンジで温め、その上に湿らせたペーパータオルを置きます。蓋付きの鍋で肉を別々に再加熱します。

よくある質問