マッハブース（マッハバスまたはカブサとも綴られます）は、誰もが認めるクウェートの家庭料理の王様です。長粒バスマティライスは、煮込んだ肉、カラメル状の玉ねぎ、トマト、湾岸の特徴的な乾燥ブラックライム（ルーミ）、シナモン、カルダモン、クローブを中心とした複雑なスパイスブレンドで作られた味付けされたスープで調理されます。その結果、香り豊かで少しスモーキーなご飯が出来上がり、その上に深い味わいの肉が盛り付けられ、フライドオニオン、レーズン、ローストしたナッツが添えられています。クウェートのどの家庭も、自分たちのスパイス比率を熱心に守っています。マッハブースは、あらゆる機会にゲストの前に用意されるおもてなしの料理です。
サービスします 6
大きな重い鍋にギーを入れて強火で加熱します。鶏肉または子羊肉をすべての面に茶色にします。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを中火で濃い黄金色になるまで12〜15分間炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。トマト、トマトペースト、オールスパイスを加えます。 3分間かき混ぜます。肉を鍋に戻します。
穴を開けたドライライムとストックを加えます。沸騰したら蓋をして弱火で煮ます。鶏肉の場合は35〜40分、子羊肉の場合は60分、非常に柔らかくなるまで煮ます。肉を取り除きます。濾してストックを計ります。ちょうど 3.5 カップ必要です。
濾しただし汁を鍋に戻して沸騰させます。浸した米を水から切り、サフラン水とレーズンを加えます。一度かき混ぜます。しっかり蓋をして極弱火で20分ほど煮ます。
ご飯を蓋をして火から10分間休ませます。ふわふわにして大きな皿に盛り付けます。その上にお肉を並べます。ローストしたナッツと新鮮なコリアンダーを散らします。サラータ（トマトとキュウリのサラダ）とヨーグルトを添えてお召し上がりください。
乾燥ブラックライム (ルーミ) がこの料理の中心です。中東の食料品店で見つけてください。
ライムを深く刺して、ライムのピリッとしたエッセンスをスープに染み込ませます。
だし汁を正確に測ります。水が多すぎるとご飯がどろどろになります。
玉ねぎをじっくりと炒めて甘みを最大限に引き出します。
魚のマッハブース: スズキまたはハタを丸ごと使用し、煮込み時間を 15 分に短縮します。
エビのマッハブース：大きなエビを3分間ソテーし、完成したご飯の上に加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。ご飯を電子レンジで温め、その上に湿らせたペーパータオルを置きます。蓋付きの鍋で肉を別々に再加熱します。
マッハブースは、1 つの鍋で米と肉を一緒に調理するという古代の伝統から進化しました。これは、燃料と水が貴重だった湾岸の砂漠条件から生まれた実用的な技術です。ルーミ（乾燥ライム）の使用は、クウェートの港とペルシャ、インド、東アフリカを結んだ歴史的なスパイス貿易を反映しています。 19 世紀までに、クウェートの真珠ダイバーや商人がマッハブースを、今日知られている非常にスパイスの効いた芳香のある形に開発しました。
最後に新鮮なライムジュースを絞ることもできますが、ローミの複雑な土のような発酵した風味を完全に再現することはできません。乾燥ライムを探してみてください。オンラインで入手できることが増えています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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