ウサギ

このレシピについて

ハーリーズは湾岸で最も古い料理の 1 つであり、シンプルさと忍耐強さが表れています。ひび割れた（全粒ではない）小麦と骨付き子羊の塊を、水、塩、シナモンだけで3～4時間、小麦が完全に溶けて子羊が溶けるまで一緒に煮込みます。次に全体を木のスプーンやパドルで激しく叩き、滑らかで弾力性のある、驚くほど深みのあるお粥のような塊にします。おたまでボウルに入れ、その上に清澄バター（ギー）の湖、シナモンの粉、そして時にはナツメヤシシロップをふりかけます。ラマダン期間中は、満腹感と持続効果があるため、スフールまたはイフタールで食べられます。一年中いつでも、心癒される心安らぐ食べ物です。

材料

サービスします 6

• 500 gひび割れ小麦（ジャリーシュ）、一晩浸した
• 600 g骨付きラム肩肉、大きめに切ったもの
• 2 リットル水
• 1 stickシナモン
• 3 podsカルダモン
• 1½ 小さじ塩
• 4 大さじギー（清澄バター）
• 1 小さじ挽いたシナモン、提供用
• date syrup霧雨が降る（オプション）

手順

1. 1

   鍋を始める

   浸したひび割れ小麦の水を切り、子羊肉、水、シナモンスティック、カルダモンポッド、塩を入れた大きな重い鍋に入れます。強火で沸騰させ、泡を取り除き10分間煮ます。

2. 2

   じっくり長く煮る

   熱を非常に低くし、蓋をし、くっつかないように30分ごとにかき混ぜながら、3〜3.5時間煮ます。混合物があまりにも早く濃くなりすぎた場合は、さらに水を追加します。最後までにオートミールよりわずかに濃い粘稠度を目指してください。

3. 3

   子羊肉を取り出して細切りにする

   子羊の部分を取り出し、骨から肉を取り出します。骨とスパイス全体を捨てます。細切りにした肉を鍋に戻します。

4. 4

   滑らかなお粥に混ぜます

   重い木のスプーンまたはパドルを使用して、鍋の中で混合物を弱火で10〜15分間、完全に滑らかで光沢があり、小麦粒が見えなくなるまで激しく叩きます。塩分を調整します。

5. 5

   サーブ

   幅の広いボウルにお玉を入れ、中央にくぼみを作り、溶かしたギーを注ぎます。挽いたシナモンをたっぷりとふりかけ、必要に応じてデーツシロップをふりかけます。

バリエーション

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  ニワトリウサギ：丸鶏を代用します。調理時間は約2時間に短縮されます。

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  ベジタリアンウサギ：野菜ストックを使用し、肉を省略します。タンパク質のためにひよこ豆を加えます。

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  デザートに甘くする：肉を省き、小麦を牛乳で調理し、砂糖とギーで仕上げます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。ウサギは寒いと劇的に太くなります。水を加えてよく混ぜながら弱火で再加熱します。

よくある質問