ハーリーズは湾岸で最も古い料理の 1 つであり、シンプルさと忍耐強さが表れています。ひび割れた（全粒ではない）小麦と骨付き子羊の塊を、水、塩、シナモンだけで3～4時間、小麦が完全に溶けて子羊が溶けるまで一緒に煮込みます。次に全体を木のスプーンやパドルで激しく叩き、滑らかで弾力性のある、驚くほど深みのあるお粥のような塊にします。おたまでボウルに入れ、その上に清澄バター（ギー）の湖、シナモンの粉、そして時にはナツメヤシシロップをふりかけます。ラマダン期間中は、満腹感と持続効果があるため、スフールまたはイフタールで食べられます。一年中いつでも、心癒される心安らぐ食べ物です。
サービスします 6
浸したひび割れ小麦の水を切り、子羊肉、水、シナモンスティック、カルダモンポッド、塩を入れた大きな重い鍋に入れます。強火で沸騰させ、泡を取り除き10分間煮ます。
熱を非常に低くし、蓋をし、くっつかないように30分ごとにかき混ぜながら、3〜3.5時間煮ます。混合物があまりにも早く濃くなりすぎた場合は、さらに水を追加します。最後までにオートミールよりわずかに濃い粘稠度を目指してください。
子羊の部分を取り出し、骨から肉を取り出します。骨とスパイス全体を捨てます。細切りにした肉を鍋に戻します。
重い木のスプーンまたはパドルを使用して、鍋の中で混合物を弱火で10〜15分間、完全に滑らかで光沢があり、小麦粒が見えなくなるまで激しく叩きます。塩分を調整します。
幅の広いボウルにお玉を入れ、中央にくぼみを作り、溶かしたギーを注ぎます。挽いたシナモンをたっぷりとふりかけ、必要に応じてデーツシロップをふりかけます。
急いではいけません。3時間煮込むことで複雑で深い味わいが生まれます。
スロークッカーが効果的です。低温で 8 ～ 10 時間調理します。
最後に強く叩くほど、滑らかでシルキーな質感になります。
小麦を一晩水に浸すと、調理時間が30〜45分短縮されます。
ニワトリウサギ：丸鶏を代用します。調理時間は約2時間に短縮されます。
ベジタリアンウサギ：野菜ストックを使用し、肉を省略します。タンパク質のためにひよこ豆を加えます。
デザートに甘くする：肉を省き、小麦を牛乳で調理し、砂糖とギーで仕上げます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。ウサギは寒いと劇的に太くなります。水を加えてよく混ぜながら弱火で再加熱します。
ハリーズはおそらくアラビア半島で最も古い継続的な料理であり、アラブの料理本「キタブ・アル・タビク」には10世紀までの記録が残っています。湾岸、レバント、南アジア（「ハリーム」と呼ばれる地域）では一般的であり、各地域でスパイスのプロファイルが調整されています。クウェートでは、小麦からゆっくりと放出される炭水化物が断食中の人を日中の長い時間の間維持できるため、ラマダンの制度になりました。また、葬儀で提供される伝統的な料理でもあり、簡素さと共同の弔いを象徴しています。
ひび割れ小麦（ジャリーシュ）は、小麦粉に粉砕されていない、粗く砕かれた全粒小麦の果実です。見た目は粗いブルグルのようです。中東食品店や健康食品店で見つけてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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