ハリーム

このレシピについて

ペルシャのハリームは神聖な料理です。柔らかい子羊を全粒小麦と一緒に、ビロードのようなお粥のような粘稠度に溶けるまで何時間もかけてゆっくりと調理します。シナモンとターメリックで味付けされ、ラマダン期間中と冬のイフタールで伝統的に提供されるハリームは、究極の表現をした心安らぐ食べ物です。フライドオニオン、シナモン、砂糖で仕上げられた各ボウルは、体を温め、栄養を与えるシンプルさを研究しています。

材料

サービスします 8

• 1 カップ全粒小麦、一晩浸したもの
• 500 g骨付きラム肩肉
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじシナモン
• 1 小さじ塩
• 2 リットル水
• 3 大さじバターまたはギー
• シナモン、砂糖、トッピング用フライドオニオン

手順

1. 1

   小麦と羊肉を調理する

   大きな鍋に、浸した小麦、子羊肉、玉ねぎ、ターメリック、シナモン、塩、水を入れて混ぜます。沸騰させ、火を弱め、小麦と子羊肉の両方が完全に柔らかくなるまで、非常に低い温度で4〜5時間調理します。

   最後の数時間はより頻繁にかき混ぜます。ハリームが濃くなるにつれて、底が焦げやすくなります。

2. 2

   子羊の細切り

   子羊肉を取り出し、骨を除いて2本のフォークで非常に細かく切ります。鍋に戻します。

3. 3

   ブレンドして叩く

   浸漬ブレンダーまたは木のスプーンを使用して、ハリームを濃厚で均一なお粥のような粘稠度になるまで混ぜます。

   連続的にではなく、パルス状にブレンドします。ブレンドしすぎると、テクスチャーが滑らかで伸縮性のあるものではなく、ベタベタになります。

4. 4

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。バター、シナモン、砂糖、フライドオニオンを上に乗せます。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  酸味を出すためにザクロの種をトッピングします。

• •

  最も柔らかい仕上がりを得るには、一晩スロークッカーを使用してください。

• •

  トーストした細切りピスタチオとザクロの種をトッピングすれば、お祝いのプレゼンテーションになります。

• •

  鶏もも肉を使用すると、約半分の時間で調理できる軽いハレムになります。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。水を加えて再加熱します - 冷めるとかなりとろみが増します。

よくある質問