ハリーム

このレシピについて

ペルシャのハリームは神聖な料理です。柔らかい子羊を全粒小麦と一緒に、ビロードのようなお粥のような粘稠度に溶けるまで何時間もかけてゆっくりと調理します。シナモンとターメリックで味付けされ、ラマダン期間中と冬のイフタールで伝統的に提供されるハリームは、究極の表現をした心安らぐ食べ物です。フライドオニオン、シナモン、砂糖で仕上げられた各ボウルは、体を温め、栄養を与えるシンプルさを研究しています。

材料

サービスします 8

• 1 cup全粒小麦、一晩浸したもの
• 500 g骨付きラム肩肉
• 1 large玉ねぎ、みじん切り
• 1 tspターメリック
• 1 tspシナモン
• 1 tsp塩
• 2 liters水
• 3 tbspバターまたはギー
• シナモン、砂糖、トッピング用フライドオニオン

手順

1. 1

   小麦と羊肉を調理する

   大きな鍋に、浸した小麦、子羊肉、玉ねぎ、ターメリック、シナモン、塩、水を入れて混ぜます。沸騰させ、火を弱め、小麦と子羊肉の両方が完全に柔らかくなるまで、非常に低い温度で4〜5時間調理します。

   Stir more frequently in the final hours — as the haleem thickens, the bottom scorches easily.

2. 2

   子羊の細切り

   子羊肉を取り出し、骨を除いて2本のフォークで非常に細かく切ります。鍋に戻します。

3. 3

   ブレンドして叩く

   浸漬ブレンダーまたは木のスプーンを使用して、ハリームを濃厚で均一なお粥のような粘稠度になるまで混ぜます。

   Blend in pulses, not continuously — over-blending turns the texture gluey instead of silky and stretchy.

4. 4

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。バター、シナモン、砂糖、フライドオニオンを上に乗せます。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  酸味を出すためにザクロの種をトッピングします。

• •

  最も柔らかい仕上がりを得るには、一晩スロークッカーを使用してください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。水を加えて再加熱します - 冷めるとかなりとろみが増します。

よくある質問