ペルシャのハリームは神聖な料理です。柔らかい子羊を全粒小麦と一緒に、ビロードのようなお粥のような粘稠度に溶けるまで何時間もかけてゆっくりと調理します。シナモンとターメリックで味付けされ、ラマダン期間中と冬のイフタールで伝統的に提供されるハリームは、究極の表現をした心安らぐ食べ物です。フライドオニオン、シナモン、砂糖で仕上げられた各ボウルは、体を温め、栄養を与えるシンプルさを研究しています。
サービスします 8
大きな鍋に、浸した小麦、子羊肉、玉ねぎ、ターメリック、シナモン、塩、水を入れて混ぜます。沸騰させ、火を弱め、小麦と子羊肉の両方が完全に柔らかくなるまで、非常に低い温度で4〜5時間調理します。
最後の数時間はより頻繁にかき混ぜます。ハリームが濃くなるにつれて、底が焦げやすくなります。
子羊肉を取り出し、骨を除いて2本のフォークで非常に細かく切ります。鍋に戻します。
浸漬ブレンダーまたは木のスプーンを使用して、ハリームを濃厚で均一なお粥のような粘稠度になるまで混ぜます。
連続的にではなく、パルス状にブレンドします。ブレンドしすぎると、テクスチャーが滑らかで伸縮性のあるものではなく、ベタベタになります。
お玉をボウルに注ぎます。バター、シナモン、砂糖、フライドオニオンを上に乗せます。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
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圧力鍋を使えば調理時間を2時間に短縮できます。
粘稠度は濃厚なお粥のようになるはずです。必要に応じて水を加えてください。
完成した粘稠度は、濃厚で少し伸縮性のあるお粥になります。必要に応じてお湯で調整してください。
濃厚なハリームが引っかかり焦げやすい最後の時間は頻繁にかき混ぜてください。
骨付きラムを使用します。骨と結合組織がハリームに絹のようなコクと深みを与えます。
酸味を出すためにザクロの種をトッピングします。
最も柔らかい仕上がりを得るには、一晩スロークッカーを使用してください。
トーストした細切りピスタチオとザクロの種をトッピングすれば、お祝いのプレゼンテーションになります。
鶏もも肉を使用すると、約半分の時間で調理できる軽いハレムになります。
冷蔵保存で5日間保存可能。水を加えて再加熱します - 冷めるとかなりとろみが増します。
ハリームはイランからパキスタン、インドに至るイスラム世界全体で食べられています。ペルシャ風は、香り豊かなスパイスとたっぷりの付け合わせが特徴です。
はい - 高圧で 45 分間圧力調理し、その後ブレンドと粘稠度の調整を終了します。
どちらも食べる人によって異なりますが、イランの家族はそれについて熱心に議論しています。塩とターメリックで味付けされた風味豊かなベースですが、古典的なイランの朝食には、溶かしたバター、シナモン、そして砂糖をふりかけます。セイボリー愛好家は代わりにフライドオニオンをトッピングします。両方をテーブルに提供します。
ペルシャや中東の食料品店で入手できる、皮をむいた全粒小麦の果実 (gandom-e poost kandeh) が伝統的です。パール小麦や粗めのブルグルでも使えますが、ブルグルは分解が早く、食感の伸びが少なくなります。全粒小麦は必ず一晩水に浸しておくと、煮ている間に弾けてクリーム状になります。
おそらくさらに調理するか、さらに叩く必要があるでしょう。小麦はブレンドする前に完全に破裂して柔らかくし、肉を糸状に細断する必要があります。独特の弾力は、小麦のでんぷんと肉の繊維が乳化するように混合物を激しく混ぜることによって生まれます。光沢が出るまで、少しずつ熱湯を加えながら混ぜ続けます。
1回分あたり (450g) · 8 合計サービング数
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