カタールのウサギ
カタールのビロードのようにゆっくりと調理された小麦と鶏肉のお粥、ラマダンの必需品。
このレシピについて
カタール・ハリーズはエミラティ版とその魂を共有していますが、通常は鶏肉を使って軽い風味を出し、さらに滑らかな粘稠度に調理されています。ゴールデンギーのプールとカルダモンの香りで仕上げられたこの料理は、多くのカタール人がラマダン断食明けに最初に手を伸ばす料理です。
材料
サービスします 5
- 2 カップ全粒小麦粒、一晩浸したもの
- 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
- 1 小さじグラウンドカルダモン
- 1.5 小さじ塩
- 3 大さじギー
手順
- 1
小麦と鶏肉を調理する
小麦粉を水切りし、鶏肉と一緒に大きな鍋に入れます。水6カップを注ぎ、塩を加えて沸騰させます。泡を取り除き、蓋をして2時間煮ます。
- 2
鶏肉を取り出す
鶏肉を取り出し、皮と骨を取り除き、肉を細かく切ります。肉を鍋に戻します。
- 3
ブレンドスムーズ
ハンドブレンダーまたは木のスプーンを使用して、完全に滑らかになるまで混合物を混ぜます。カルダモンを加えてかき混ぜます。濃すぎる場合は、お湯を加えてクリーミーなお粥の粘稠度に達します。
- 4
仕上げて提供する
お玉をボウルに注ぎます。中央にくぼみを作り、ギーを注ぎます。すぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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忍耐が秘訣です。調理時間が長ければ長いほど、より滑らかになります。
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圧力鍋を使えば調理時間は約40分に短縮されます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ラム肉を使用することでより濃厚な味わいに。
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食感のコントラストを出すために、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングします。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。かなりとろみがつきますので、再加熱する場合は水を加えてください。
歴史と起源
ハーリーズは何世紀にもわたって湾岸全域で典型的なラマダン料理であり、断食日を通して持続的なエネルギーを提供することで珍重されています。
よくある質問
小麦は一晩浸漬しなければなりませんか？
浸漬は均一に火を通し、食感を良くするために重要ですが、いざというときは2時間浸漬すれば大丈夫です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (290g) · 5 合計サービング数
時間の概要
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