サルーナ
カタールで日常的に食べられる、香り豊かな湾岸スパイスをふんだんに使った肉と野菜のスパイス煮込み。
このレシピについて
サルーナはカタールで最も人気のある家庭料理です。バハラート、ターメリック、ドライライムをたっぷりと味付けしたトマトベースのスープで野菜と一緒に煮込んだ子羊または鶏肉の温かいシチューです。白米にかけて提供されるこの料理は、カタールの家庭の平日の主食であり、海外にいるすべてのカタール人にとっての家庭の味です。
材料
サービスします 4
- 600 g子羊または鶏肉、角切り
- 3 中トマト、みじん切り
- 2 中皮をむき、角切りにしたジャガイモ
- 1.5 大さじバハラート
- 1 小さじターメリック
- 2 丸ごとルーミ（ドライライム）、ピアス
手順
- 1
肉を焼く
鍋に少量の油を熱します。四方に茶色の肉片。バハラット、ターメリック、ルーミを加え、1分間かき混ぜます。
- 2
野菜を加える
トマト、ジャガイモ、そしてちょうど隠れるくらいの水を加えます。塩で味付けします。沸騰させます。
- 3
煮る
蓋をして、肉が柔らかくなり、ジャガイモが柔らかくなるまで45〜50分間煮ます。調味料を調整します。
- 4
サーブ
蒸した白米にお玉をたっぷりと注ぎます。新鮮なコリアンダーを飾ります。
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プロのヒント
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ローミに穴を開けると酸味が広がり、穴を開けるほどにスープの酸味が増します。
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味を馴染ませるために、食べる前にシチューを火から10分間休ませます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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ズッキーニ、ニンジン、またはインゲンを加えます。
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平日の夜の簡単バージョンには、スパッチコックされた鶏肉を丸ごと使用します。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。一晩で味が良くなります。
歴史と起源
サルーナはカタールの日常の家庭料理の基礎であり、カタールのおばあさんごとに少しずつ作り方が異なる料理で、それぞれのバージョンが決定版と考えられています。
よくある質問
辛いですか？
温かいスパイスが効いていますが、辛くはありません。辛さが好みの場合は、生の唐辛子を加えてください。
冷凍してもいいですか？
はい、ジャガイモを入れずに冷凍し（水っぽくなります）、再加熱するときに新鮮なジャガイモを加えてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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