マルガット・バーミア

このレシピについて

マルガット・バーミアはイラクの家庭料理で最も愛されているシチューの一つです。柔らかい子羊肉をオクラと一緒に、乾燥ブラックライム、クミン、コリアンダーの香りがする濃厚でピリッとしたトマトのスープでじっくり煮込みます。オクラはシチューを煮るにつれて自然にとろみをつけ、素晴らしくシルキーでわずかにゼラチン状のソースを作ります。乾燥ライム (ヌーミ バスラ) は、イラク料理の特徴的な味の 1 つである、独特の酸味があり、わずかに土のような風味を与えます。白米の上にフラットブレッドを添えてソースを拭き取るマルガット バーミアは、イラク人と故郷を繋ぐ毎日のホッとする食べ物です。

材料

サービスします 4

• 500 g骨付きラム肩肉、角切り
• 400 g生または冷凍オクラ
• 1 400g can砕いたトマト
• 2 大さじトマトペースト
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3 丸ごと乾燥ブラックライム（ノオミ・バスラ）、ピアス
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじターメリック
• 1/2 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじ挽いた黒胡椒
• 2 小さじ塩
• 3 大さじ植物油
• 400 ml水

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋に油を熱します。子羊肉に塩とコショウで味付けします。強火ですべての面が濃い黄金色になるまで何度も焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック、オールスパイスを加えます。 1分間かき混ぜます。トマトペーストを加えて2分間かき混ぜます。

3. 3

   子羊を煮る

   子羊肉を鍋に戻します。砕いたトマト、水、穴を開けたドライライムを加えます。沸騰したら蓋をして50分煮ます。

4. 4

   オクラを加えて

   新鮮なオクラを使用する場合は、傘を切り落としますが、丸ごと残します。シチューに加えます。オクラが柔らかくなり、スープが濃くなるまで、蓋を開けてさらに20〜25分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   温かいフラットブレッドを添えて白いイラク米（ティマン）の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  チキンバーミア：子羊の代わりに骨付き鶏肉を使用し、オクラを加える前に煮る時間を30分に短縮します。

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  ベジタリアン バーミア: 肉を省略し、缶詰のひよこ豆を加えます。深みを出すために野菜ストックを使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。一晩で風味が大幅に深まります。コンロの上で弱火でよく温めます。

よくある質問