ヤクネット・バーミア（子羊とレバノンのオクラのシチュー）

このレシピについて

ヤクネット・バーミアはレバノンで愛される家庭料理のシチューで、柔らかく煮込んだ子羊肉とオクラを、たっぷりのニンニクと新鮮なコリアンダーで味付けした濃厚なトマトソースで組み合わせたもので、この組み合わせはレバント各地でバリエーションが見られます。 まず子羊をほぼ柔らかくなるまで煮込み、ソースに深みのある肉のベースを与えてから、オクラを加え、過度にぬるぬるした質感に崩れることなく火が通るように慎重にタイミングを計ります。 鍋に入れてかき混ぜる前に、油で軽く炒めたニンニクとコリアンダーのペーストが、ヤクネット バーミアに独特の新鮮で刺激的な香りを与える最後の仕上げであり、伝統的に、お腹いっぱいになる家族の夕食のためにご飯の上に乗せて食べられます。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊肉のシチュー(立方体)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3トマト(角切り、または砕いたトマト缶 1個)
• 2 大さじトマトペースト
• 3 カップ水またはラムストック
• 1.5 小さじ塩
• 500 gオクラ(トリミングされた)
• 1 大さじレモン汁
• 5 かけニンニク(みじん切り、仕上げペースト用)
• 1/2 カップ刻んだコリアンダー(仕上げペースト用)
• 2 大さじオリーブオイル(仕上げペースト用)

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ラムキューブの四方を8分ほど焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、トマトとトマトペーストを加えて5分間炒めます。

3. 3

   ブレイズ

   子羊を水またはだし汁と塩を入れた鍋に戻します。蓋をして、ほぼ柔らかくなるまで45分間煮ます。

4. 4

   オクラを加えて

   切り取ったオクラとレモン汁を加え、オクラが柔らかくなり崩れないようになるまで、蓋をせずに15〜20分間煮続けます。

   オクラと一緒にレモン汁を加えます。酸味があるので、調理中にオクラが過度にぬるぬるするのを防ぎます。

5. 5

   ニンニクとコリアンダーのペーストを作る

   小さな鍋に、みじん切りにしたニンニクとコリアンダーをオリーブオイルで入れ、香りが出るまで約1分間軽く炒めます。

6. 6

   終了

   食べる直前に、ニンニクとコリアンダーの混合物をシチューに加えてかき混ぜます。

7. 7

   サーブ

   温かいままご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  プイ・ファーロ・センザ問題。

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  ラム肉の代わりに牛肉を使えますが、特定の部位に合わせて必要に応じて煮込み時間を調整してください。

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  さまざまな情報を収集し、さまざまな機能を文書化できます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。オクラをさらに加熱しすぎないように注意しながら、ストーブで軽く再加熱します。

よくある質問