クーサ・マーシはレバノンの家庭の食卓で最も一般的な料理の一つで、小さなズッキーニ（クーサ）を特殊な芯抜き器でくり抜き、米とひき肉の混合物を詰めてから、焼くのではなく優しく煮込む。 具材は、調理するにつれて膨張し、肉と周囲のトマトスープの両方から風味を吸収する短粒米を使用し、バハラットとトマトペーストのタッチでシンプルに味付けされています。 野菜の詰め物を焼いて焼いたものとは異なり、クーサ・マーシは蓋付きの鍋に入れてコンロの上で完全に調理され、ズッキーニはとろとろのスープの中でとろけるように柔らかくなり、米の詰め物は乾燥することなく穏やかに火が通ります。
サービスします 4
ズッキーニの芯抜き器を使って各ズッキーニをくり抜き、壁は無傷だが薄いままにし、すくった果肉は別の用途に取っておきます。
ひき肉、洗った米、トマトペースト、バハラート、塩、コショウを一緒に混ぜます。
くり抜いたズッキーニの4分の3ほどに米と肉の混合物をゆるめに詰め、米が膨らむ余地を残しておきます。
ズッキーニを詰めすぎないでください。ご飯がスープを吸収して膨らむ余地が必要です。そうしないと、ズッキーニが裂けてしまいます。
詰めたズッキーニを鍋にぴったりと並べ、トマトジュースと水をかぶるまで注ぎます。
スープにニンニク、乾燥ミント、塩を加えて軽く沸騰させ、蓋をしてズッキーニが柔らかくなり、米が完全に炊き上がるまで35〜40分間煮ます。
浅いボウルに熱いまま入れ、おたまでトマトスープを少しかけてお召し上がりください。
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煮汁の一部と一緒に密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵します。必要に応じて水を加えながら、ストーブでゆっくりと再加熱します。
野菜の詰め物料理のより広いカテゴリーであるマーシは、レバノンの家庭料理の中心であり、ズッキーニはレバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナ全土で最も一般的な野菜の詰め物の1つであり、各家庭で独自のスパイス比率が伝えられています。
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