イラクのドルマはおそらくイラク料理の中で最も労働集約的で有名な料理です。トルコやギリシャのドルマとは異なり、イラク版はその複雑さが特徴です。ブドウの葉、ズッキーニ、ピーマン、トマト、茄子、タマネギの皮がすべて、スパイスの効いた米、子羊のひき肉、ハーブ、カラントやアプリコットなどのドライフルーツの香り豊かな詰め物で詰められています。次に、それらを重い鍋に並べて一緒にゆっくりと調理し、それぞれの野菜の風味を共有して豊かなスープに加えます。その結果、イラクのおもてなし料理の最高峰と広く考えられる、対照的な食感と風味の饗宴が生まれました。ドルマ作りは家族全員で行うもので、祖母、母、娘が何時間もかけて作ります。
サービスします 8
米、子羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、ディル、カラント、アプリコット、オールスパイス、シナモン、クミン、塩、コショウ、オリーブオイルを混ぜ合わせます。十分に混ぜ合わせてください。詰め物はしっとりしていて香りがよいはずです。
トマトとピーマンは上から芯を取り、種を取り除きます。ズッキーニはリンゴの芯抜き器を使って根元をそのまま残して芯を取り除きます。蓋とすくった身はすべて取っておきます。
各野菜を4分の3ほど詰めます（米が膨らみます）。トマトとピーマンの蓋を元に戻します。脇に置いておきましょう。
つるの葉を滑らかな面を下にして置きます。茎の近くに小さじ1のフィリングを加えます。しっかりと丸めます。側面を折り、前方に丸めてしっかりとした円筒形にします。すべての葉に対して繰り返します。
広くて重い鍋の底に子羊の肉を置きます。その上に野菜の詰め物を並べます。丸めた蔓の葉を隙間にしっかりと詰め込みます。水、トマトペースト、ザクロ糖蜜を混ぜます。すべての上に注ぎます。
ドルマが動かないように、重い皿をドルマの上に直接置きます。沸騰させてから、非常に弱火で煮ます。蓋をして、米が完全に炊き上がり、野菜が柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。
10分間休ませます。お好みに応じて大きな大皿にひっくり返したり、スプーンで調理汁をかけて鍋からお召し上がりください。
1/4 不足充填 - 米が大幅に膨らみます。詰め込まれたドルマが弾けました。
上部の重いプレートは非常に重要です。すべてを所定の位置に保持し、調理に均等な圧力を加えます。
ザクロの糖蜜は、イラクドルマに独特の甘酸っぱい香りを与えます。これを無視しないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
すべてのつるの葉のドルマ: 野菜を省略し、巻いたつるの葉だけを作る簡単なバージョンです。
ベジタリアンドルマ：肉をすべて省略し、甘みを出すために余分なカラントと角切りアプリコットを加え、野菜ストックを使用します。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存は最大 4 日間です。ドルマは翌日の方が味が溶けて美味しいと考えられています。鍋に水を注ぎながらゆっくりと再加熱します。
ドルマ (トルコ語で「詰め物」の意味) は旧オスマン帝国の世界各地で見られますが、イラクのドルマは最も複雑で風味豊かなバージョンの 1 つと考えられています。野菜に米と肉を詰める伝統はメソポタミアに古くからある。スグリやアプリコットなどのドライフルーツを加えるのは明らかにイラク的であり、イラク料理に対する古代ペルシャ料理の影響を反映しています。
はい - 完全に組み立てて、調理せずに冷蔵庫で最長 1 日間保存できます。冷たい状態からさらに15分追加して調理します。
スイスチャードの葉や大きなキャベツの葉もローリングの代わりに使えますが、風味は伝統的なブドウの葉とは異なります。
しっかりと丸めてポットにぴったりと詰め込みます。お互いを所定の位置に保持します。加重プレートも非常に役立ちます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (400g) · 8 合計サービング数
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