クレチャ

このレシピについて

クレチャはイラクで最も愛されている伝統的なクッキーで、イード、ノウルーズ、家族のお祝いごとに大量に焼かれます。生地は小麦粉、油、スパイスを加えた温かい液体（水または牛乳）で作られ、刻んだナツメヤシやカルダモンとアニスで香り付けしたクルミの詰め物を中心に形成されます。クッキーは伝統的に独特の半月または丸い形に成形され、装飾的な模様がプレスされています。焼きたては、端がカリカリで少しもろく、中にはしっとりとした香ばしい餡が入っています。海外にいるイラク人にとって、クレチャの焼く匂いは故郷の匂いであり、お祝いの匂いです。

材料

サービスします 30

• 500 g小麦粉
• 150 ml植物油
• 1/2 小さじベーキングパウダー
• 1/2 小さじグランドアニス
• 150 ml温水
• 1 大さじ砂糖
• 1/2 小さじ塩
• 300 gメジュールデーツ（種を取り、粗く刻んだもの）
• 100 gクルミ片、細かく刻む
• 1.5 小さじグラウンドカルダモン
• 1 小さじシナモンパウダー
• 2 大さじバターまたはギー（日付詰め用）
• 1 大溶き卵（卵洗い用）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、アニス、砂糖、塩を混ぜます。油を加えてパン粉のようになるまでこすります。ぬるま湯を少しずつ加えて、ベタつかず柔らかい生地に練ります。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   デーツクルミの詰め物を準備する

   鍋にギーを入れて温めます。デーツを加えて柔らかくなりペースト状になるまでかき混ぜます。カルダモン、シナモン、刻んだクルミを混ぜます。完全に冷まします。

3. 3

   クレチャを形作る

   生地をひと切れ（ゴルフボール大）取ります。楕円形に平らにします。小さじ1杯のフィリングを中央に置きます。生地を折り込み、端をしっかりと押して半月型に密閉します。エッジに沿ってフォークパターンを押します。

4. 4

   卵を洗って焼く

   並べたベーキングトレイに並べます。溶き卵を軽く塗ります。 180℃で20〜25分、きつね色になるまで焼きます。

5. 5

   冷まして保管してください

   ラックの上で完全に冷まします。冷めるとカリカリになります。密閉缶に保管してください。

バリエーション

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  くるみのみの詰め物：デーツを省略し、砂糖とカルダモンを加えたローストしたくるみを使用します。

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  ピスタチオ クレチャ: 砕いたピスタチオをローズウォーターと砂糖と一緒に使用すると、より贅沢なバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉した缶に入れて室温で最長 3 週間保存できます。 3ヶ月間は美しく冷凍できます。

よくある質問