クレチャはイラクで最も愛されている伝統的なクッキーで、イード、ノウルーズ、家族のお祝いごとに大量に焼かれます。生地は小麦粉、油、スパイスを加えた温かい液体（水または牛乳）で作られ、刻んだナツメヤシやカルダモンとアニスで香り付けしたクルミの詰め物を中心に形成されます。クッキーは伝統的に独特の半月または丸い形に成形され、装飾的な模様がプレスされています。焼きたては、端がカリカリで少しもろく、中にはしっとりとした香ばしい餡が入っています。海外にいるイラク人にとって、クレチャの焼く匂いは故郷の匂いであり、お祝いの匂いです。
サービスします 30
小麦粉、ベーキングパウダー、アニス、砂糖、塩を混ぜます。油を加えてパン粉のようになるまでこすります。ぬるま湯を少しずつ加えて、ベタつかず柔らかい生地に練ります。蓋をして30分休ませます。
鍋にギーを入れて温めます。デーツを加えて柔らかくなりペースト状になるまでかき混ぜます。カルダモン、シナモン、刻んだクルミを混ぜます。完全に冷まします。
生地をひと切れ（ゴルフボール大）取ります。楕円形に平らにします。小さじ1杯のフィリングを中央に置きます。生地を折り込み、端をしっかりと押して半月型に密閉します。エッジに沿ってフォークパターンを押します。
並べたベーキングトレイに並べます。溶き卵を軽く塗ります。 180℃で20〜25分、きつね色になるまで焼きます。
ラックの上で完全に冷まします。冷めるとカリカリになります。密閉缶に保管してください。
詰めすぎないでください。端がきれいに密閉されていなければ、焼成中に詰め物が漏れてしまいます。
クッキーは冷めるとかなり硬くなりますが、熱いうちは触って焼き加減を判断しないでください。
24 時間後には、フィリングの水分がペストリーをわずかに柔らかくするため、クレカの状態は改善します。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
くるみのみの詰め物：デーツを省略し、砂糖とカルダモンを加えたローストしたくるみを使用します。
ピスタチオ クレチャ: 砕いたピスタチオをローズウォーターと砂糖と一緒に使用すると、より贅沢なバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉した缶に入れて室温で最長 3 週間保存できます。 3ヶ月間は美しく冷凍できます。
クレチャはメソポタミアで何世紀にもわたって焼かれており、この地域の古代の絵にも同様の形のペストリーが登場します。クレチャはイラク人のアイデンティティの文化的象徴と考えられており、海外に住むイラク人は自分たちの伝統とのつながりを保つために頻繁にクレチャを焼きます。名前はケーキを意味するアッシリア/アラム語に由来しています。
ぬるま湯を大さじ1ずつ加え、生地が柔らかくなるまでこねますが、ベタつかなくなります。
はい、ただし、詰め物に使用する前に、まず温水に20分間浸して柔らかくしてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (40g) · 30 合計サービング数
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