マアムール

このレシピについて

マアムールはシリアとレバント地方の典型的なお祝いのお菓子で、イード、イースター、家族の集まりの前に大量に作られます。外側の生地は、上質なセモリナ粉、薄力粉、バター、オレンジの花の水をたっぷりとブレンドしたもので、セモリナ粉が柔らかくなり、質感が滑らかになるまで寝かせます。ローズウォーターで香り付けしたメジュールデーツ、またはシナモンで甘くしたすりつぶしたクルミのいずれかの詰め物を生地に包み、複雑な彫刻が施された木型（タビ）に押し込み、それぞれのクッキーに美しい模様を刻みます。淡い黄金色に焼き上げ、粉砂糖をまぶすと、見た目も美しく、おいしいです。

材料

サービスします 30

• 2 カップ細かいセモリナ粉
• 1 カップ小麦粉
• 180 g無塩バターを溶かして冷ました
• ¼ カップ粉砂糖、さらに打ち粉用
• 2 大さじオレンジの花の水
• 1 大さじローズウォーター
• 3–4 大さじ温めた牛乳（とじます）
• 300 gメジュールデーツ、穴あき
• 1 大さじローズウォーター（充填用）
• 1 小さじシナモン
• ½ 小さじマラブ (オプション、接地)

手順

1. 1

   生地を作る

   大きなボウルにセモリナ粉、小麦粉、粉砂糖を入れて混ぜます。溶かしたバターを注ぎ、混合物が濡れた砂のようになるまで乾燥した材料にこすり込みます。オレンジの花水、ローズ水、および十分な量の温かい牛乳 (一度に大さじ 1 杯) を加えて、くっつかない柔らかくしなやかな生地を作ります。カバーをして室温で1時間休ませます。

2. 2

   日付を埋める準備をする

   デーツをフードプロセッサーで滑らかなペースト状になるまで加工します。ローズウォーター、シナモン、マーラブを使用する場合は追加します。よく混ぜます。小さじ大の部分をボール状に丸めます。

3. 3

   マアムールの形を整える

   くるみ大の生地（約30g）をつまみ取ります。親指で中心を押してカップを形成します。中にナツメヤシボールを入れ、生地の周りを閉じて転がして密閉します。小麦粉をまぶしたマアムール型に押し込み、しっかりと叩き出します。あるいは、滑らかなボール状に丸め、フォークの背を使ってクロスハッチパターンを作成します。

4. 4

   焼く

   オーブンを180℃に予熱します。マアムールを敷いた天板に並べ、底面がほんのり黄金色になるまで 18 ～ 20 分焼きます。上部は淡いままでなければなりません。

5. 5

   埃と涼しさ

   オーブンから取り出し、トレイの上で10分間冷まします（冷めると固まります）。温かいうちに粉砂糖をたっぷりとまぶします。完全に冷めてから保管してください。

バリエーション

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  ピスタチオフィリング：ピスタチオを挽き、少量のローズウォーターと砂糖を加えます。

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  生地にアニスシード小さじ1を加えて、伝統的なダマシンの風味を出します。

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  輝きを増すために、薄いシュガーシロップをグレーズします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉缶に入れて室温で最長 2 週間保管します。 2日目以降は風味が良くなります。粉を付けずに冷凍すると最長3か月間保存できます。

よくある質問