マアムールはシリアとレバント地方の典型的なお祝いのお菓子で、イード、イースター、家族の集まりの前に大量に作られます。外側の生地は、上質なセモリナ粉、薄力粉、バター、オレンジの花の水をたっぷりとブレンドしたもので、セモリナ粉が柔らかくなり、質感が滑らかになるまで寝かせます。ローズウォーターで香り付けしたメジュールデーツ、またはシナモンで甘くしたすりつぶしたクルミのいずれかの詰め物を生地に包み、複雑な彫刻が施された木型（タビ）に押し込み、それぞれのクッキーに美しい模様を刻みます。淡い黄金色に焼き上げ、粉砂糖をまぶすと、見た目も美しく、おいしいです。
サービスします 30
大きなボウルにセモリナ粉、小麦粉、粉砂糖を入れて混ぜます。溶かしたバターを注ぎ、混合物が濡れた砂のようになるまで乾燥した材料にこすり込みます。オレンジの花水、ローズ水、および十分な量の温かい牛乳 (一度に大さじ 1 杯) を加えて、くっつかない柔らかくしなやかな生地を作ります。カバーをして室温で1時間休ませます。
デーツをフードプロセッサーで滑らかなペースト状になるまで加工します。ローズウォーター、シナモン、マーラブを使用する場合は追加します。よく混ぜます。小さじ大の部分をボール状に丸めます。
くるみ大の生地（約30g）をつまみ取ります。親指で中心を押してカップを形成します。中にナツメヤシボールを入れ、生地の周りを閉じて転がして密閉します。小麦粉をまぶしたマアムール型に押し込み、しっかりと叩き出します。あるいは、滑らかなボール状に丸め、フォークの背を使ってクロスハッチパターンを作成します。
オーブンを180℃に予熱します。マアムールを敷いた天板に並べ、底面がほんのり黄金色になるまで 18 ～ 20 分焼きます。上部は淡いままでなければなりません。
オーブンから取り出し、トレイの上で10分間冷まします（冷めると固まります）。温かいうちに粉砂糖をたっぷりとまぶします。完全に冷めてから保管してください。
1時間の休息が非常に重要です。これにより、セモリナ粉がバターを完全に吸収できるようになります。
焼きすぎないでください。マアムールは上が淡く、下が金色になっているはずです。
本物の模様を作るために木製の足袋型に投資してください。オンラインでは安価です。
クルミフィリング: 粉にしたクルミ1と1/2カップ、砂糖大さじ3、シナモン小さじ1、ローズウォーター大さじ1を混ぜます。
ピスタチオフィリング：ピスタチオを挽き、少量のローズウォーターと砂糖を加えます。
生地にアニスシード小さじ1を加えて、伝統的なダマシンの風味を出します。
輝きを増すために、薄いシュガーシロップをグレーズします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
密閉缶に入れて室温で最長 2 週間保管します。 2日目以降は風味が良くなります。粉を付けずに冷凍すると最長3か月間保存できます。
マアムールの歴史は少なくとも 2,000 年に及びます。足袋に似た粘土の型が古代エジプトの墓から発見されています。このクッキーはアブラハムの宗教的なお祝いと結びつくようになり、イスラム教徒はイード・アル・フィトルとイード・アル・アドハーに、キリスト教徒はイースターに、ユダヤ人はプリムに用意するため、おそらく中東で最もエキュメニカルなお菓子となった。シリアのマアムールは、バターとセモリナの比率が高く、非常に柔らかく、ほとんど砕けそうな食感を与えることで特に高く評価されています。
小麦粉を入れすぎたか、焼きすぎたかのどちらかです。成形する前に、生地は柔らかくバター状になっている必要があります。
はい、多くのシリア料理レシピではギーが使用されています。少しナッツっぽい風味が加わり、クッキーが長持ちします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (45g) · 30 合計サービング数
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