シリアのキッベ

このレシピについて

キッベはシリアの家庭料理の中心です。生の子羊肉を練り込んだ上質なブルガー小麦の外殻は、滑らかで柔軟な生地を形成し、ソテーした玉ねぎ、粗く挽いた子羊肉、温かいスパイス、トーストした松の実の香り豊かな詰め物が詰められています。魚雷の形をした小包は、外側がマホガニーのようにカリカリになるまで揚げられ、中はジューシーなままです。シリア人の祖母はそれぞれ独自のスパイス比率を持っており、平日の質素なディナーから手の込んだ結婚式の祝宴まで、あらゆるお祝いごとにこの料理が登場します。プレーンヨーグルトまたはピリッとしたキュウリとヨーグルトのディップを添えて食べるキッベは、快適さと儀式がひとつに包まれたものです。

材料

サービスします 6

• 2 カップ上質ブルガー小麦（1級）
• 500 g赤身の子羊肉を二度挽く
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじシナモン
• ½ 小さじ黒胡椒
• ½ 小さじクミン
• 1½ 小さじ塩
• 300 g粗挽きラム肉（詰め物）
• 2 中玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 3 大さじ松の実、トースト
• 2 大さじオリーブオイル
• ½ 小さじセブンスパイス（バハラート）
• ¼ 小さじシナモン（フィリング）
• 1 小さじザクロ糖蜜
• oil揚げ物用

手順

1. 1

   ブルグルを浸す

   細かいブルグルを冷水に浸し、15分間浸します。目の細かいふるいで水分を一滴残らず絞り出します。大きなボウルに移します。

2. 2

   シェル生地を作る

   赤身の子羊ひき肉、オールスパイス、シナモン、クミン、コショウ、小さじ1の塩をブルグルに加えます。混合物が滑らかになり、固い生地のようにまとまるまで、8 ～ 10 分間激しくこねます。 30分間冷蔵します。

3. 3

   詰め物を調理する

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。玉ねぎを黄金色になるまで6分間炒めます。粗く挽いた子羊肉を加え、塊をほぐしながら焼き色をつけ、5分間焼きます。バハラット、シナモン、残りの小さじ1/2の塩、ザクロ糖蜜で味付けします。松の実を加えてかき混ぜます。完全に冷まします。

4. 4

   キベの形を整える

   手をよく濡らしてください。ゴルフボール大の生地 (約 50 g) を取り出し、ボール状に丸め、中心を親指で押して回転させ、厚さ 3 ～ 4 mm の中空の楕円形の殻を形成します。大さじ1の詰め物を入れ、開口部をつまんで閉じ、両端を先細にします。繰り返す。

5. 5

   完璧な黄金色になるまで揚げます

   油を 175 °C (350 °F) に加熱します。キッベを5〜6回に分けて4〜5分間、一度裏返しながら深いマホガニーブラウンになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。ヨーグルトまたはキュウリとガーリックのディップを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  Kibbeh bil-Sanieh: 生地の半分をトレイに押し込み、フィリングを広げ、残りの生地を上に置き、ダイヤモンドにスコアを付け、200 °C で焼きます。

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  キッベ・ラバニエ：生のキッベボールをガーリックヨーグルトソースで煮ます。

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  ビーガンバージョン：生地とフィリングの両方でラム肉をキノコとクルミのミックスに置き換えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

揚げたキベは冷蔵庫で3日間保存できます。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。調理されていない成形済みのキッベは、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷凍状態から 2 分間追加して揚げます。

よくある質問