キッベはシリアの家庭料理の中心です。生の子羊肉を練り込んだ上質なブルガー小麦の外殻は、滑らかで柔軟な生地を形成し、ソテーした玉ねぎ、粗く挽いた子羊肉、温かいスパイス、トーストした松の実の香り豊かな詰め物が詰められています。魚雷の形をした小包は、外側がマホガニーのようにカリカリになるまで揚げられ、中はジューシーなままです。シリア人の祖母はそれぞれ独自のスパイス比率を持っており、平日の質素なディナーから手の込んだ結婚式の祝宴まで、あらゆるお祝いごとにこの料理が登場します。プレーンヨーグルトまたはピリッとしたキュウリとヨーグルトのディップを添えて食べるキッベは、快適さと儀式がひとつに包まれたものです。
サービスします 6
細かいブルグルを冷水に浸し、15分間浸します。目の細かいふるいで水分を一滴残らず絞り出します。大きなボウルに移します。
赤身の子羊ひき肉、オールスパイス、シナモン、クミン、コショウ、小さじ1の塩をブルグルに加えます。混合物が滑らかになり、固い生地のようにまとまるまで、8 ～ 10 分間激しくこねます。 30分間冷蔵します。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。玉ねぎを黄金色になるまで6分間炒めます。粗く挽いた子羊肉を加え、塊をほぐしながら焼き色をつけ、5分間焼きます。バハラット、シナモン、残りの小さじ1/2の塩、ザクロ糖蜜で味付けします。松の実を加えてかき混ぜます。完全に冷まします。
手をよく濡らしてください。ゴルフボール大の生地 (約 50 g) を取り出し、ボール状に丸め、中心を親指で押して回転させ、厚さ 3 ～ 4 mm の中空の楕円形の殻を形成します。大さじ1の詰め物を入れ、開口部をつまんで閉じ、両端を先細にします。繰り返す。
油を 175 °C (350 °F) に加熱します。キッベを5〜6回に分けて4〜5分間、一度裏返しながら深いマホガニーブラウンになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。ヨーグルトまたはキュウリとガーリックのディップを添えてすぐにお召し上がりください。
手とシェル生地を氷冷しておいてください。温かい手はひび割れの原因となります。
上質（No.1）のブルグルは必須です。粗いブルグルは適切に結合しません。
形を整えたキベを揚げる30分前に冷蔵庫で冷やし、形を保ちやすくします。
餡に含まれるザクロ糖蜜が微妙な酸味を加え、コクのバランスを整えています。
Kibbeh bil-Sanieh: 生地の半分をトレイに押し込み、フィリングを広げ、残りの生地を上に置き、ダイヤモンドにスコアを付け、200 °C で焼きます。
キッベ・ラバニエ：生のキッベボールをガーリックヨーグルトソースで煮ます。
ビーガンバージョン：生地とフィリングの両方でラム肉をキノコとクルミのミックスに置き換えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
揚げたキベは冷蔵庫で3日間保存できます。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。調理されていない成形済みのキッベは、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷凍状態から 2 分間追加して揚げます。
「キッベ」という言葉は、アラビア語の動詞「ボールを形作る」に由来しています。数千年前に肥沃な三日月地帯で生まれたと考えられており、文明を征服し交易するたびにレバント全土に広がりました。シリア、レバノン、イラク、トルコはいずれも独自のバージョンであると主張していますが、シリアの演奏、特にアレッポとホムスでの演奏は、完璧な食感とスパイスのバランスの基準とみなされています。
ブルグルが乾燥しすぎているか、生地が熱すぎます。頻繁に手を氷水に浸し、バッチごとに生地を冷蔵庫で保管してください。
はい — 油を塗り、200 °C で 25 ～ 30 分間、途中で裏返しながら焼きます。カリカリにはなりませんが、それでも美味しいです。
子羊の脚（赤身でキメが細かい）を殻に、肩肉を詰め物に（少し脂肪が多く、調理すると風味が良くなります）。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
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