アレッポのケバブ

このレシピについて

アレッポのケバブの伝統は中東全体で伝説的であり、アレッポ ケバブはその頂点に立っています。乾燥したスパイスの長いリストに依存する多くのケバブのレシピとは異なり、アレパンバージョンは控えめであり、子羊の品質とアレッポペッパーの独特のフルーティーな辛さを輝かせることができます。肉は手で粗めに挽き（決してペースト状にはしない）、細かく刻んだタマネギ、新鮮なパセリ、そしてジューシーにするためにラムテールの脂を少し加えて混ぜ、串に刺して炭火で焼きます。その結果、ジューシーで少しスモーキーで、深い満足感が得られます。

材料

サービスします 4

• 700 g子羊の肩肉、手でミンチまたは粗挽き
• 80 g子羊の尻尾の脂肪（または通常の子羊の脂肪）、みじん切り
• 1 中玉ねぎを細かくすりおろし、液体を絞り出す
• 3 大さじ新鮮なパセリ、細かく刻む
• 2 小さじアレッポペッパーフレーク
• 1 小さじ塩
• ½ 小さじ黒胡椒
• ¼ 小さじシナモン
• flatbreads and sliced tomato奉仕する

手順

1. 1

   肉を混ぜる

   子羊ひき肉、みじん切りの脂、すりおろした玉ねぎ（水分を絞る）、パセリ、アレッポペッパー、塩、黒胡椒、シナモンを混ぜ合わせます。 2分間手でよく混ぜます。スパイスが溶けるまで1時間冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   グリルを準備します

   炭に火をつけ、白い灰になるまで燃えます。強烈な直火が必要です。ガスグリルを使用する場合は、最高温度まで予熱してください。

3. 3

   ケバブの形を整える

   肉を8等分（それぞれ約100g）に分けます。手を濡らし、一部を取り、平らな金属串の周りをしっかりと押して、長さ約15 cmのソーセージの形を作ります。間隔をあけて優しく握って尾根を作ります。これはケバブが串をしっかりと掴み、端に焦げを付けるのに役立ちます。

4. 4

   グリル

   熱した炭の上で片面5〜6分、一度裏返しながら、外側がしっかり焦げ目がつくまで焼きます。内部温度は 70 °C に達する必要があります。串を外して温かいフラットブレッドの上に置きます。

5. 5

   サーブ

   ケバブをフラットブレッドで包み、スライスしたトマト、生の玉ねぎ、新鮮なパセリ、レモンを絞ります。ヨーグルトまたはタヒニレモンのディップと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  細かく刻んだピーマン50gを混ぜて食感を加えます。

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  グリルの最後の瞬間にザクロ糖蜜を刷毛で塗ります。

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  オーブンバージョン: ラックの上で最大火で片面5〜6分間焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生の混合肉は冷蔵で 24 時間、冷凍で 1 か月まで保存できます。調理したケバブは冷蔵で 3 日間保存できます。鍋またはオーブンで再加熱します。

よくある質問