アレッポのケバブの伝統は中東全体で伝説的であり、アレッポ ケバブはその頂点に立っています。乾燥したスパイスの長いリストに依存する多くのケバブのレシピとは異なり、アレパンバージョンは控えめであり、子羊の品質とアレッポペッパーの独特のフルーティーな辛さを輝かせることができます。肉は手で粗めに挽き（決してペースト状にはしない）、細かく刻んだタマネギ、新鮮なパセリ、そしてジューシーにするためにラムテールの脂を少し加えて混ぜ、串に刺して炭火で焼きます。その結果、ジューシーで少しスモーキーで、深い満足感が得られます。
サービスします 4
子羊ひき肉、みじん切りの脂、すりおろした玉ねぎ（水分を絞る）、パセリ、アレッポペッパー、塩、黒胡椒、シナモンを混ぜ合わせます。 2分間手でよく混ぜます。スパイスが溶けるまで1時間冷蔵庫で冷やします。
炭に火をつけ、白い灰になるまで燃えます。強烈な直火が必要です。ガスグリルを使用する場合は、最高温度まで予熱してください。
肉を8等分（それぞれ約100g）に分けます。手を濡らし、一部を取り、平らな金属串の周りをしっかりと押して、長さ約15 cmのソーセージの形を作ります。間隔をあけて優しく握って尾根を作ります。これはケバブが串をしっかりと掴み、端に焦げを付けるのに役立ちます。
熱した炭の上で片面5〜6分、一度裏返しながら、外側がしっかり焦げ目がつくまで焼きます。内部温度は 70 °C に達する必要があります。串を外して温かいフラットブレッドの上に置きます。
ケバブをフラットブレッドで包み、スライスしたトマト、生の玉ねぎ、新鮮なパセリ、レモンを絞ります。ヨーグルトまたはタヒニレモンのディップと一緒にお召し上がりください。
脂肪分は譲れないもので、ケバブをジューシーで風味豊かに保ちます。減らさないでください。
玉ねぎから水分をすべて絞ります。そうしないとケバブが串から落ちてしまいます。
平らな金属串は必須です。丸いものから肉が滑り落ちます。
グリルから外した後、肉を2分間休ませます。
細かく刻んだピーマン50gを混ぜて食感を加えます。
グリルの最後の瞬間にザクロ糖蜜を刷毛で塗ります。
オーブンバージョン: ラックの上で最大火で片面5〜6分間焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生の混合肉は冷蔵で 24 時間、冷凍で 1 か月まで保存できます。調理したケバブは冷蔵で 3 日間保存できます。鍋またはオーブンで再加熱します。
アレッポは古代の隊商ルートの交差点に位置していたので、伝統料理のるつぼとなっていました。そのケバブ文化は、都市の伝説的な屋根付きバザール、スーク アル マディナに集まったチュルク、ペルシャ、アラブの影響によって形作られました。アレッポの胡椒は、マイルドでオイリーでフルーティで、この都市の伝統的な焼き肉を特徴づけるスパイスとなり、アダナのより辛いケバブ スタイルやバグダッドのよりスパイスのきいたバージョンとは一線を画しています。
代替品として、甘いパプリカとマイルドなチリフレークを同量混ぜ合わせます。風味は若干異なりますが、それでも素晴らしいです。
はい、非常に熱くして、ケバブを尾根にしっかりと押し付けて、良い焦げ跡を付けます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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