ファテット フムスは、ダマシンの最も贅沢な家庭料理です。この料理は、1 つのボウルの中に対照的な食感と温度の風景を構築します。底にはオーブンでトーストしたフラットブレッドの破片、熱い煮込みひよこ豆とその調理液のお玉、ガーリック レモン ヨーグルトの分厚いブランケット、トーストした松の実の紙吹雪、そして深紅のパプリカ バターのシャワーが降り注いでいます。スプーン一杯ごとに異なる比率で層が崩れ、一口ごとに新しい発見が得られます。伝統的に朝食またはブランチに食べられますが、どんな食事にも十分な量です。
サービスします 4
オーブンを190℃に予熱します。フラットブレッドを天板に広げ、油を軽く注ぎ、きつね色でカリカリになるまで 8 ～ 10 分間焼きます。大きめの幅広のボウルの底に並べます。
小さな鍋に、ひよこ豆の液体1/2カップ、クミン、塩ひとつまみを入れ、中火で非常に熱くなるまで5分間加熱します。トーストしたパンにお玉をかけて、パンがべたべたにならずに湿る程度の量の液体を加えます。
ヨーグルト、タヒニ、ニンニク、レモン汁、小さじ1/2の塩を滑らかになり注ぎやすくなるまで混ぜ合わせます。熱いひよこ豆をスプーンでたっぷりとかけてください。
小さな鍋にバターを中火で溶かし、パプリカとカイエンペッパーを加えて香りが出るまで30秒ほど炒める。
ヨーグルトの上にローストした松の実を散らします。表面に熱々のパプリカバターを注ぎ、みじん切りのパセリを飾ります。すぐにお召し上がりください。
組み立てた瞬間にお召し上がりください。パンは液体に触れるとすぐに柔らかくなります。
トースト後のカリカリ感を高めるために、一日経過したパンを使用してください。
室温のヨーグルトは、熱いひよこ豆と接触すると凝固しにくくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ひよこ豆とヨーグルトの間に揚げナスの層を追加します。
より簡単にするには、袋に入ったサクサクのピタチップスを使用してください。
松の実をザクロの種に交換して、お祭り気分を盛り上げましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生で食べるのが一番美味しい。残り物（パン、ひよこ豆、ヨーグルト）は個別に冷蔵し、翌日注文するために組み立てることができます。
Fatteh（アラビア語の「崩れる」に由来）は、浸したパンを使ったシリア料理とレバノン料理の総称です。フムスバージョンはダマシンの名物で、乾燥ひよこ豆と一日経過したパンが毎日の食料庫の必需品であったオスマン帝国時代に遡ると考えられています。元々は農民の料理で、賢い料理人がヨーグルトと清澄バターで風味を高めていました。
はい - 300 g を一晩浸し、柔らかくなるまで 1 ～ 1.5 時間煮ます。調理液は取っておきます。
非常に熱いひよこ豆の液体をヨーグルトに直接注ぐと、ヨーグルトが凝固する可能性があります。ひよこ豆を少し冷ましてからお玉にかけるか、スプーン一杯の熱い液体を最初にヨーグルトに混ぜて柔らかくします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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