ファッテ（レバント風ひよこ豆とパンの重ねボウル）

このレシピについて

ファッテ (فتة) は文字通り「パン粉」または「崩れる」を意味し、ベースを形成する引き裂かれたピタパンを指します。この層状の料理は、レバノン、シリア、パレスチナで最も愛されている朝食とブランチの準備の 1 つです。対照的な要素を食感で祝い、サクサクのピタがヨーグルトを吸収して柔らかくなる直前に組み立てて食べる必要があります。ファッテの構造は正確です。下の層は砕いたトーストまたは揚げたピタです。その上には、ガーリック風味のスープにスパイスを加えた温かいひよこ豆が入っています。その上に、ニンニクとレモンで尖らせた冷たくシルキーなヨーグルトソースをたっぷりと注ぎます。全体には、ローストした松の実、清澄バターの小雨、そして新鮮なパセリが散りばめられています。ナスの層を追加したり、タヒニで渦巻きを加えたりするバージョンもあります。ファッテを特別なものにしているのは、食べる瞬間です。スプーン一杯ごとに、温かいひよこ豆、冷たいヨーグルト、カリカリのピタパンが相互作用し、熱さと冷たさ、クリーミーさとカリカリ感、酸味と風味を同時に味わうことができます。スピードと注意力が大切になる料理です。作って、テーブルに運び、すぐに食べることができます。

材料

サービスします 4

• 2 大ピタパン(開いて一口サイズに裂く)
• 2 大さじオリーブオイル(ピタを揚げたりトーストしたりするのに)
• 400 g調理したひよこ豆(缶詰または自家製の、水気を切ったもの)
• 200 mlチキンまたは野菜ストック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじ細かい塩
• 500 g全脂肪プレーンヨーグルト
• 2 かけニンニク(みじん切りにするか、ヨーグルトに入れて混ぜる)
• 2 大さじ新鮮なレモン汁(ヨーグルトソース用)
• 2 大さじタヒニ(オプションだが伝統的)
• 3 大さじ松の実(黄金色になるまでトーストした)
• 2 大さじ無塩バター(霧雨用)
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ(刻んだ)
• 1 小さじ甘いパプリカ(飾り用)

手順

1. 1

   ピタをトーストするか揚げる

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ちぎったピタを中火で黄金色でカリカリになるまで数回に分けて炒めます（1回あたり約2〜3分）。または、天板に広げて190℃で10分焼きます。塩ひとつまみで味付けします。

   揚げたピタは、焼いたものよりも歯ごたえが長持ちします。トーストしたピタはヨーグルトを加えると数分以内に柔らかくなります。手早く作業してください。

2. 2

   ひよこ豆を加熱する

   ひよこ豆をストック、クミン、オールスパイス、塩とともに小さな鍋で中火で5〜7分間、火が通って風味が出るまで温めます。

3. 3

   ヨーグルトソースを作る

   ボウルにヨーグルト、ニンニクのみじん切り、レモン汁、タヒニ（使用する場合）、塩ひとつまみを滑らかになり注ぎやすくなるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   松の実を煎ってバターを溶かす

   松の実を乾いたフライパンで黄金色になるまでローストします（2〜3分）。同じフライパンでバターを軽く黄金色（ブール・ノワゼット）になりナッツのような色になるまで溶かします。

5. 5

   組み立てる（素早く作業します）

   トーストしたピタピースを大きな幅広のボウルまたは大皿に広げます。温かいひよこ豆と少量のスープをピタの上にスプーンでかけます。ヨーグルトソースを全体にたっぷりとかけていただきます。

6. 6

   飾り付けてすぐにお召し上がりください

   トーストした松の実を散らし、ヨーグルトの上にブラウンバターを振りかけ、新鮮なパセリを加え、パプリカをまぶします。すぐにテーブルに持ってきてください。ファッテは誰も待ちません。

バリエーション

• •

  ナス入りファテ（シリア）：ひよこ豆とヨーグルトの間に、角切りにした揚げナスの層を加えます。

• •

  情報: austrocknet での認証、ロックネットでの認証。

ストレージ

Fatteh は保管されません。組み立て後すぐに消費する必要があります。材料は1時間前に準備できます：ピタトースト、ひよこ豆の味付け、ヨーグルトソースの作成。組み立てるのは提供の瞬間だけです。

よくある質問