Fatoush Damascena (シリアのダマスカス風パンサラダ)

このレシピについて

ファットゥーシュ (فتوش) は、トスカーナのパンツァネッラに対するレヴァントの答えです。トーストまたは揚げたピタパンを中心に作られたサラダで、一日経過したパンを素晴らしいものに変えるアラブ料理の伝統を称えています。この名前は「fattoush」（崩れた、壊れたという意味）という言葉に由来すると考えられており、レバノン、シリア、ヨルダンでは地域別のバージョンが微妙に、しかし意味をもって異なります。ダマシンバージョン - ファットゥーシュ ダマシン - は、ウルシ (ウルス コリアリアの低木の乾燥した果実から挽いたピリッとしたブルゴーニュ色のスパイス) をたっぷりと使用し、ドレッシングにザクロの糖蜜を加えて甘酸っぱい深みを出し、緑の中にスベリヒユ (バクレ) の葉を使用することで、シリア料理で愛される独特のわずかな粘液質の食感を加えていることが特徴です。ピタは通常、単に焼くのではなく揚げることで、ドレッシングの下で​​より長く保存できる豊かな歯ごたえを与えます。新鮮な大根、キュウリ、トマト、ネギ、平葉パセリはすべて欠かせません。おいしいファットゥーシュは、食べる直前に服を着て、食べる数秒前にピタを加える必要があります。酢とウルシの液体を吸収した、薄着のピタのねっとり感がコントロールされているのは楽しみの一部ですが、完全にねっとりしたピタは失敗です。

材料

サービスします 4

• 2 大ピタパン(裂ける、ばらばらに引き裂かれる)
• 4 大さじオリーブオイル(ピタを揚げるために)
• 3 中トマト(1cm角に切る)
• 1 大キュウリ(半分に切り、種を取り、スライスします)
• 5 中大根(薄くスライスした)
• 4 本ネギ(スライスされた)
• 1 large handful平葉パセリ(粗く刻んだ)
• 1 small handful新鮮なミントの葉(破れた)
• 1 small handfulスベリヒユの葉（バクレ）(オプションだが伝統的)
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル(着付け用に)
• 3 大さじ新鮮なレモン汁
• 1 大さじザクロ糖蜜
• 1.5 小さじウルシ(ふりかけ用にさらに追加)
• 1/2 小さじ細かい塩
• 1/4 小さじ挽いた黒胡椒

手順

1. 1

   ピタを揚げる

   大きな鍋にオリーブオイル大さじ4を入れて中火にかけます。ちぎったピタを一層に加え（何回かに分けて揚げる）、黄金色でカリカリになるまで片面2～3分ずつ揚げる。ペーパータオルの上で水気を切り、塩で味を調える。

   揚げると、焼くよりもカリカリで風味豊かなピタができます。鍋を詰め込まないでください。

2. 2

   ドレッシングを作る

   小さなボウルにレモン汁、ザクロ糖蜜、オリーブオイル、ウルシ、塩、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。味 - 酸味が強く、少し甘く、味付けが濃いはずです。

3. 3

   野菜を準備する

   トマト、キュウリ、大根、ネギ、パセリ、ミント、スベリヒユ（使用する場合）を大きなボウルに入れて混ぜます。

4. 4

   着飾って組み合わせる

   野菜の上にドレッシングをかけてよく和えます。味見をして調味料を調整してください。

5. 5

   最後の瞬間にピタを追加します

   食べる直前に揚げたピタをサラダに加え、軽く和えます。ピタがドレッシングを吸収し始めながらも、歯ごたえのほとんどが残るようにしたいのです。

   ピクニックやポットラックに持っていく場合は、ピタを別に梱包して、食べるときに加えてください。

6. 6

   サーブ

   大皿に盛り付けるか、ボウルから直接お召し上がりください。追加のウルシをひとつまみ振りかけ、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  レバノンのファットゥーシュ：ザクロ糖蜜を省略し、ウルシを追加します。揚げたピタではなく焼いたピタを使用します。ジェムレタスが含まれることが多いです。

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  重要: ダハ トゥズル、ダハ クレマル、ビル チェシトルメ、サラタヌン ユーゼリン 100 グラム ベヤズ ペイニル ウファライン - ゲレンケル デイル アマ レゼトリ。

ストレージ

ファットーシュは一度組み立てると保管できません。ドレスした野菜（ピタなし）を最大6時間冷蔵します。ピタもその日のうちに揚げます。食べるときだけ組み合わせてください。

よくある質問