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Fatoush Damascena (シリアのダマスカス風パンサラダ)
ダマシンファトゥーシュ — ウルシで和えた野菜、カリカリに揚げたピタ、ザクロ糖蜜の特徴的な酸味のあるパンチを加えた古典的なシリアのパンサラダ。
準備
20 分
調理
10 分
サービング
4
難易度
簡単
4.7
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ダマシンファトゥーシュ — ウルシで和えた野菜、カリカリに揚げたピタ、ザクロ糖蜜の特徴的な酸味のあるパンチを加えた古典的なシリアのパンサラダ。
ファットゥーシュ (فتوش) は、トスカーナのパンツァネッラに対するレヴァントの答えです。トーストまたは揚げたピタパンを中心に作られたサラダで、一日経過したパンを素晴らしいものに変えるアラブ料理の伝統を称えています。この名前は「fattoush」（崩れた、壊れたという意味）という言葉に由来すると考えられており、レバノン、シリア、ヨルダンでは地域別のバージョンが微妙に、しかし意味をもって異なります。ダマシンバージョン - ファットゥーシュ ダマシン - は、ウルシ (ウルス コリアリアの低木の乾燥した果実から挽いたピリッとしたブルゴーニュ色のスパイス) をたっぷりと使用し、ドレッシングにザクロの糖蜜を加えて甘酸っぱい深みを出し、緑の中にスベリヒユ (バクレ) の葉を使用することで、シリア料理で愛される独特のわずかな粘液質の食感を加えていることが特徴です。ピタは通常、単に焼くのではなく揚げることで、ドレッシングの下でより長く保存できる豊かな歯ごたえを与えます。新鮮な大根、キュウリ、トマト、ネギ、平葉パセリはすべて欠かせません。おいしいファットゥーシュは、食べる直前に服を着て、食べる数秒前にピタを加える必要があります。酢とウルシの液体を吸収した、薄着のピタのねっとり感がコントロールされているのは楽しみの一部ですが、完全にねっとりしたピタは失敗です。
サービスします 4
大きな鍋にオリーブオイル大さじ4を入れて中火にかけます。ちぎったピタを一層に加え（何回かに分けて揚げる）、黄金色でカリカリになるまで片面2～3分ずつ揚げる。ペーパータオルの上で水気を切り、塩で味を調える。
揚げると、焼くよりもカリカリで風味豊かなピタができます。鍋を詰め込まないでください。
小さなボウルにレモン汁、ザクロ糖蜜、オリーブオイル、ウルシ、塩、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。味 - 酸味が強く、少し甘く、味付けが濃いはずです。
トマト、キュウリ、大根、ネギ、パセリ、ミント、スベリヒユ（使用する場合）を大きなボウルに入れて混ぜます。
野菜の上にドレッシングをかけてよく和えます。味見をして調味料を調整してください。
食べる直前に揚げたピタをサラダに加え、軽く和えます。ピタがドレッシングを吸収し始めながらも、歯ごたえのほとんどが残るようにしたいのです。
ピクニックやポットラックに持っていく場合は、ピタを別に梱包して、食べるときに加えてください。
大皿に盛り付けるか、ボウルから直接お召し上がりください。追加のウルシをひとつまみ振りかけ、すぐにお召し上がりください。
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マンドリンを使うと大根の薄切りが簡単にでき、とてもエレガントな仕上がりになります。
ダマスカスでは、ドレッシングに小さじ1杯の乾燥ミントが含まれており、フレッシュミントだけよりもミントの香りが濃縮されます。
レバノンのファットゥーシュ：ザクロ糖蜜を省略し、ウルシを追加します。揚げたピタではなく焼いたピタを使用します。ジェムレタスが含まれることが多いです。
重要: ダハ トゥズル、ダハ クレマル、ビル チェシトルメ、サラタヌン ユーゼリン 100 グラム ベヤズ ペイニル ウファライン - ゲレンケル デイル アマ レゼトリ。
ファットーシュは一度組み立てると保管できません。ドレスした野菜（ピタなし）を最大6時間冷蔵します。ピタもその日のうちに揚げます。食べるときだけ組み合わせてください。
ファトゥーシュは、一日経過したフラットブレッドを捨てずに使うという農民の実践的な伝統に根ざしたレヴァントのサラダです。少なくとも 19 世紀のレバノン、シリア、パレスチナの料理文献に記録されています。ダマシンのバリエーションは最も洗練されていると考えられており、ザクロの糖蜜（シリアの食料品）と古代からシリアの料理に使用されてきたハーブであるスベリヒユを使用しています。
スベリヒユ（アラビア語でバクレ）は、マイルドでわずかに酸味があり、粘液質の風味を持つ多肉植物のハーブです。中東やファーマーズマーケットの屋台で売られています。サラダを台無しにすることなく省略できます。同様の柔らかい葉の代わりに、ベビーほうれん草やクレソンを使用します。
ピタを加えるのが早すぎてドレッシングを吸収しすぎたか、野菜が湿りすぎていました（トマトとキュウリから液体が出ます）。トマトとキュウリを別々に10分間塩漬けして余分な水分を取り除き、使用する前に水を切り、食べる直前にピタを加えます。
はい、市販のピタチップスは時間を節約でき、うまくいきます。ウルシドレッシングと競合しないように、プレーンで味のない品種を探してください。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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