ファトゥーシュはレヴァントの素晴らしいパンをリサイクルしたサラダで、ヨルダン版はウルシを非常にたっぷり使っていることと、フルーティーな酸味を与えるドレッシングにザクロの糖蜜が少し入っていることが特徴です。ちぎったり揚げたりしたクブズのフラットブレッドに、分厚いトマト、キュウリ、大根、ネギ、ロメインレタス、フレッシュミント、パセリを和え、ウルシたっぷりのドレッシングで仕上げます。パンはドレッシングを十分に吸収してピリッとした噛みごたえを与えますが、食感のコントラストを提供するのに十分な歯ごたえを保ちます。通常、フムス、ババガヌーシュ、グリルした肉と一緒にメゼスプレッドの一部として提供されます。
サービスします 4
フラットブレッドを粗い一口大に切ります。 1cmの油で強火でこんがりカリカリになるまで浅く揚げるか（片面2分）、油を塗って200℃で8～10分焼きます。ペーパータオルの上で水気を切り、軽く塩で味を調えます。
オリーブオイル、レモン汁、ザクロ糖蜜、ウルシ、ニンニクのみじん切り、塩を乳化するまで混ぜ合わせます。味 — 大胆な酸味があり、わずかにフルーティーであるはずです。
大きなボウルにトマト、キュウリ、大根、ネギ、レタス、ミント、パセリを入れて混ぜます。ドレッシングの4分の3を和えます。
カリカリに切ったパンを加え、軽く混ぜます。残りのドレッシングを霧雨します。すぐに皿に盛り、ウルシをたっぷりとふりかけます。
パンは最後に入れるとサクサク感が保たれます。
ここではウルシが特徴的なスパイスです。寛大に。代用しないでください。
常温のトマトは冷たいトマトよりもずっと美味しいです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スライスしたスベリヒユ (バクレ) を加えると伝統的で、心地よい歯ごたえが加わります。
砕いたフェタチーズを振りかけると、よりリッチなバージョンになります。
ナッツの風味をさらに高めるには、全粒粉のフラットブレッドを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
服を着て集合するのは、提供する直前だけにしてください。裸の野菜は冷蔵で1日保存できます。揚げたパンは密閉容器に入れれば2日間保存可能です。
ファトゥシュはレバントの農民料理の定番で、古くなったパンや庭で採れた野菜を使う必要性から生まれました。名前はアラビア語の「fatteh」（崩れる）に由来しています。濃厚なシチューやグリルした肉に対抗する爽やかな料理として、レバント全域に広がりました。ザクロ糖蜜の追加はヨルダンとシリアのタッチであり、純粋にレモンに依存するレバノンバージョンとは異なります。
いざというときはその通りですが、プレーンなクルトンには本物の風味がありません。揚げたり焼いたりしたアラブのフラットブレッドがファットゥーシュに独特の特徴を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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