ワラク・イナブ

このレシピについて

ワラク・エナブ（ブドウの葉の詰め物）はレバノン料理で最も貴重な料理の一つで、作るには忍耐と技術が必要です。柔らかいブドウの葉には、米、トマト、玉ねぎ、新鮮なハーブ、そしてオリーブオイルとレモンの霧雨を混ぜた香り豊かな混合物が詰められています。しっかりと巻いて一緒に詰め、レモンのようなハーブの風味が染み込むまでゆっくりと調理します。

材料

サービスします 8

• 50ブドウの葉、瓶詰めまたは生
• 2 cups短粒米（無洗米）
• 2 mediumトマト（細かく角切り）
• 1 large玉ねぎ、みじん切り
• 1/2 cup新鮮なパセリ、みじん切り
• 1/4 cupフレッシュミント、みじん切り
• 1/4 cupオリーブオイル
• 3 tbspレモン汁
• 1 tspオールスパイス
• 1/2 tspシナモン
• 1 tsp塩
• 2 cups水またはスープ

手順

1. 1

   詰め物の準備

   ご飯にトマト、玉ねぎ、パセリ、ミント、オリーブオイル、レモン汁、オールスパイス、シナモン、塩を混ぜます。

2. 2

   葉を湯通しする

   生の葉を使用する場合は、沸騰したお湯で2分間茹でます。瓶に入った場合はよく洗い流してください。

   Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.

3. 3

   ロール

   葉脈を上にして置き、茎の近くに小さなスプーン一杯の詰め物を加え、側面を折り込み、小さな円筒形にしっかりと丸めます。

   Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.

4. 4

   クック

   トマトのスライスを並べた鍋にロールをしっかりと詰めます。ちょうど隠れるくらいの水を加えます。プレート付きの重りです。沸騰したら弱火で45〜60分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   少し冷やしてください。お皿に盛り付け、レモンとヨーグルトを添えます。

バリエーション

• •

  具材にひき肉を加えてボリュームたっぷりに仕上げます。

• •

  酸味を出すために調理液にザクロ糖蜜を加えます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷やして食べられます。

よくある質問