ワラク・エナブ（ブドウの葉の詰め物）はレバノン料理で最も貴重な料理の一つで、作るには忍耐と技術が必要です。柔らかいブドウの葉には、米、トマト、玉ねぎ、新鮮なハーブ、そしてオリーブオイルとレモンの霧雨を混ぜた香り豊かな混合物が詰められています。しっかりと巻いて一緒に詰め、レモンのようなハーブの風味が染み込むまでゆっくりと調理します。
サービスします 8
ご飯にトマト、玉ねぎ、パセリ、ミント、オリーブオイル、レモン汁、オールスパイス、シナモン、塩を混ぜます。
生の葉を使用する場合は、沸騰したお湯で2分間茹でます。瓶に入った場合はよく洗い流してください。
途中で葉を分類します。転がすのに最適な中程度の葉、破れた葉、またはポットの裏地に使用する硬い葉。
葉脈を上にして置き、茎の近くに小さなスプーン一杯の詰め物を加え、側面を折り込み、小さな円筒形にしっかりと丸めます。
オーバーフィルではなくアンダーフィル。ご飯は炊くと約2倍になり、詰めすぎたロールパンは割れてしまいます。
トマトのスライスを並べた鍋にロールをしっかりと詰めます。ちょうど隠れるくらいの水を加えます。プレート付きの重りです。沸騰したら弱火で45〜60分間煮ます。
少し冷やしてください。お皿に盛り付け、レモンとヨーグルトを添えます。
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調理中に崩れないようにしっかりと丸めてください。
くっついたり焦げたりするのを防ぐために、ジャガイモのスライスを底に置きます。
上部の反転プレートは不可欠です。ロールを浸した状態に保ち、液体が泡立つときにロールがほどけるのを防ぎます。
水を切る前に、一番上の層からロールを 1 つテストします。お米は完全に柔らかくなり、中心部に粉っぽさがないはずです。
ほとんどのオリーブオイル料理と同様に、ワラク・イナブは、翌日室温に置くとさらに美味しくなります。
具材にひき肉を加えてボリュームたっぷりに仕上げます。
酸味を出すために調理液にザクロ糖蜜を加えます。
スイスチャードロール: つるの葉の代わりに湯通ししたフダンソウの葉を使用します。同じ手法でマイルドな風味になります。
ひよこ豆と追加のトマトをフィリングに加えて、ボリュームたっぷりのビーガンメインコースを作りましょう。
冷蔵保存は4日間です。冷やして食べられます。
ブドウの葉の詰め物は、レバント、トルコ、ギリシャの全域で見られます。レバノンの家族は何時間もかけて家族を団欒し、それを共同の愛の行為としている。
はい、丸めて生のまま冷凍してください。冷凍のまま調理するので、調理時間は20分追加されます。
春の終わりに摘み取った新鮮で柔らかい葉は、薄くて香りがよく、塩味が少ないため、最高の基準です。しかし、瓶に詰めた良質の葉は、徹底的にすすぎ、必要に応じて浸しておくと、一年中優れたワラクイナブを作り、ほとんどのディアスポラのキッチンで使用されます。大きくて丈夫な瓶ではなく、中くらいの大きさの無傷の葉が入った瓶を探してください。
ほつれとは、巻き方がゆるすぎたり、鍋に隙間ができたり、沸騰した状態で調理されたりしたことを意味します。後者の 2 つは、皿の重さと素の煮込みによって解決されます。破裂はその逆の問題です。詰めすぎたり、巻きすぎたりすると、膨らんだ米が行き場を失います。小さじ1杯のフィリングと優しくぴったりとしたロールがスイートスポットです。
ベジタリアンのオリーブオイルバージョンは、伝統的に室温または軽く冷やして、レモンウェッジとヨーグルトを添えたメゼの一部として提供されます。その方が風味がより明るくなります。肉たっぷりのバージョンは、メインコースとして温かい状態で提供されます。どちらもおそらく調理の翌日、レモンが完全に馴染んでからが最高の状態になります。
1回分あたり (150g) · 8 合計サービング数
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