ワラク・イナブ

このレシピについて

ワラク・エナブ（ブドウの葉の詰め物）はレバノン料理で最も貴重な料理の一つで、作るには忍耐と技術が必要です。柔らかいブドウの葉には、米、トマト、玉ねぎ、新鮮なハーブ、そしてオリーブオイルとレモンの霧雨を混ぜた香り豊かな混合物が詰められています。しっかりと巻いて一緒に詰め、レモンのようなハーブの風味が染み込むまでゆっくりと調理します。

材料

サービスします 8

• 50ブドウの葉、瓶詰めまたは生
• 2 カップ短粒米（無洗米）
• 2 中トマト（細かく角切り）
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1/2 カップ新鮮なパセリ、みじん切り
• 1/4 カップフレッシュミント、みじん切り
• 1/4 カップオリーブオイル
• 3 大さじレモン汁
• 1 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじシナモン
• 1 小さじ塩
• 2 カップ水またはスープ

手順

1. 1

   詰め物の準備

   ご飯にトマト、玉ねぎ、パセリ、ミント、オリーブオイル、レモン汁、オールスパイス、シナモン、塩を混ぜます。

2. 2

   葉を湯通しする

   生の葉を使用する場合は、沸騰したお湯で2分間茹でます。瓶に入った場合はよく洗い流してください。

   途中で葉を分類します。転がすのに最適な中程度の葉、破れた葉、またはポットの裏地に使用する硬い葉。

3. 3

   ロール

   葉脈を上にして置き、茎の近くに小さなスプーン一杯の詰め物を加え、側面を折り込み、小さな円筒形にしっかりと丸めます。

   オーバーフィルではなくアンダーフィル。ご飯は炊くと約2倍になり、詰めすぎたロールパンは割れてしまいます。

4. 4

   クック

   トマトのスライスを並べた鍋にロールをしっかりと詰めます。ちょうど隠れるくらいの水を加えます。プレート付きの重りです。沸騰したら弱火で45〜60分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   少し冷やしてください。お皿に盛り付け、レモンとヨーグルトを添えます。

バリエーション

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  具材にひき肉を加えてボリュームたっぷりに仕上げます。

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  酸味を出すために調理液にザクロ糖蜜を加えます。

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  スイスチャードロール: つるの葉の代わりに湯通ししたフダンソウの葉を使用します。同じ手法でマイルドな風味になります。

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  ひよこ豆と追加のトマトをフィリングに加えて、ボリュームたっぷりのビーガンメインコースを作りましょう。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷やして食べられます。

よくある質問